香港飲食多醣食物無處不在！白飯、老火湯高醣份　易令血糖急升引發慢性病？醣、糖要點分？

人體通過代謝食物獲得熱量和不同營養，例如醣類、蛋白質、脂肪、維生素等等。而醣類是最能夠直接轉化成「糖」的主要營養。近年潮流興起「減醣飲食」，究竟「醣」和「糖」有何分別？為何主張「少醣」或「減醣」飲食？

在營養標籤上看到的碳水化合物（carbohydrate) 泛指所有的醣類。在我們的食物中，所有形式的糖 (sugar)、澱粉 (starch)或者是纖維 (fiber)，都是屬於碳水化合物 (carbohydrate)。所以「糖」是「醣」類一員。

「糖」指的是精製糖，包括單糖及雙糖，通常用於糕點類製品，例如砂糖、黑糖、蜂蜜等等，通常伴隨着明顯的甜味。「醣」可以按分子結構細分。單醣及雙醣 — 能快速被人體吸收利用，例如水果中的葡萄糖及蔗糖，以及牛奶中的乳糖。多醣 — 通常需要較長時間吸收，例如小麥，五穀雜糧、地瓜等等。

亞洲飲食中，多醣食物無處不在，例如：

1. 精緻類澱粉

常見於加工食物。例如傳統的白米飯、白麵包、即食麵等等。這些穀類食品在加工時去除了纖維、蛋白質的糠及胚芽，只剩下糖類，導致營養流失。這類食品通常是高GI食物，容易被身體吸收，飽足感不長，容易進食更多食物。

2. 澱粉類蔬菜

玉米、牛蒡、南瓜、蓮藕、芋頭、番薯、馬鈴薯等等都是「澱粉類蔬菜」，醣類及熱量相較一般蔬菜（白菜、瓜類等等）高約3至5倍。亞洲人一向有煲湯、喝湯水的習慣。煲湯時亦會「落足料」，部份澱粉會溶於水中，就算只喝湯不吃湯料，也會容易吸收過量澱粉質。

3. 高甜度水果

通常屬於高GI食物，例如芒果、香蕉、木瓜、菠蘿、西瓜等等。許多人食飯會有「飯後果」的習慣，但容易讓血糖上升幅度更大。因此建議「飯前果」，空肚進食，身體能充分吸收並利用水果的營養素。

現今都市人大多缺乏運動，生活模式習慣久坐，過量攝取醣類而沒有充分地利用（熱量攝取 ＞ 熱量消耗），多餘的能量會在體內形成脂肪積聚，如果在內臟（例如肝臟）堆積，便容易形成脂肪肝。此外，盡管吃糖/ 醣並不會直接導致糖尿病，但長期過量食用甜食會使胰島素分泌過多，引起人體內分泌失調，進而促進多種慢性疾病，例如心血管疾病，糖尿病等等。

筆者：專業營養師鄧紀文 Edna Tang

資料來源：日本命力

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