準備軟餐食物安全5要點
發表於 : 2025年 12月 15日, 12:29
對有需要人士來說，軟餐對維持營養和健康至關重要，但其食物安全亦不容忽視，因軟餐食用者大多抵抗力較弱，較易受到食源性疾病的影響，所以準備軟餐時須兼顧食物安全。
在製作軟餐時應用「食物安全五要點」：
1. 選擇安全合適的食材
選用新鮮天然的食材，避免高鹽、高糖加工食品；避免堅硬、黏稠或纖維粗硬的食物，如堅果、糯米、西芹梗等，以免造成哽噎。並遵從醫護人員建議，確保符合個別營養需要。
2. 保持所有物品清潔
製作前後要徹底洗手，攪拌器具、濾網、刀具及模具等用後即時清洗和消毒，避免食物殘渣造成交叉污染。
3. 分開生熟食物
處理生熟食物要使用不同砧板、餐具及攪拌機。已完成的軟餐應以有蓋容器存放，並與生食分開保存。
4. 徹底煮熟食物
勿為追求軟滑口感而使用半生熟烹調。食物中心溫度須達攝氏75度或以上。肉類與蔬菜應在煮熟後才打成泥狀，並於混合後再次加熱以殺菌。
5. 保持安全溫度
即食軟餐應保持攝氏60度以上；預製軟餐須置於4度或以下冷藏，或零下18度冷凍。標明製作日期並遵守「先入先出」原則。勿食用放置超過兩小時或變壞的食物。
軟餐的製作流程 - 軟餐煮熟後，可以：(1)即時上桌、(2)貯存待用、(3)塑形後貯存待用，或 (4)塑形後即時上桌。
只要遵循正確的食物處理方法，生產商、護理人員和在家製備軟餐者便能確保軟餐安全味美，又富營養。
資料來源：
食物安全中心網頁 - 準備軟餐時兼顧食物安全
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedi ... 32_02.html
在製作軟餐時應用「食物安全五要點」：
1. 選擇安全合適的食材
選用新鮮天然的食材，避免高鹽、高糖加工食品；避免堅硬、黏稠或纖維粗硬的食物，如堅果、糯米、西芹梗等，以免造成哽噎。並遵從醫護人員建議，確保符合個別營養需要。
2. 保持所有物品清潔
製作前後要徹底洗手，攪拌器具、濾網、刀具及模具等用後即時清洗和消毒，避免食物殘渣造成交叉污染。
3. 分開生熟食物
處理生熟食物要使用不同砧板、餐具及攪拌機。已完成的軟餐應以有蓋容器存放，並與生食分開保存。
4. 徹底煮熟食物
勿為追求軟滑口感而使用半生熟烹調。食物中心溫度須達攝氏75度或以上。肉類與蔬菜應在煮熟後才打成泥狀，並於混合後再次加熱以殺菌。
5. 保持安全溫度
即食軟餐應保持攝氏60度以上；預製軟餐須置於4度或以下冷藏，或零下18度冷凍。標明製作日期並遵守「先入先出」原則。勿食用放置超過兩小時或變壞的食物。
軟餐的製作流程 - 軟餐煮熟後，可以：(1)即時上桌、(2)貯存待用、(3)塑形後貯存待用，或 (4)塑形後即時上桌。只要遵循正確的食物處理方法，生產商、護理人員和在家製備軟餐者便能確保軟餐安全味美，又富營養。
資料來源：
食物安全中心網頁 - 準備軟餐時兼顧食物安全
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedi ... 32_02.html
