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即溶咖啡／失明／黃斑部病變︱都市人咖啡不離手，不過有研究指出，長期飲用即溶咖啡的人士，較飲用其他類型咖啡的人士，黃斑病變風險高出最多7倍，嚴重起來更可引致失明。台灣有專家建議，市民可考慮轉飲另一款咖啡，對眼睛健康更有益處。
 長期飲用即溶咖啡黃斑病變風險高7倍台灣營養功能醫學專家劉博仁指一名患有黃斑部病變（AMD）的病人前來求診，因其視力逐漸退化，希望透過身體調理改善情況。而該名患者有長期飲用即溶咖啡的習慣，劉醫生引述一項國際大型研究指出，即溶咖啡確實與黃斑病變存有潛在關聯。
 
劉博仁引述2025年發表在《Food Science & Nutrition》的研究，透過分析英國和芬蘭超過50萬人的基因資料，結果發現即溶咖啡與乾性黃斑病變之間存在遺傳相關性。
 
研究使用了遺傳統計分析工具，發現習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑病變的風險提高了將近7倍。研究者推論，這可能與即溶咖啡製程中產生的「丙烯醯胺」或「糖化終產物（AGEs）」等有害物質有關，這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。
 
不過，劉博仁強調，這份研究只針對「即溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。
即溶咖啡VS現煮咖啡劉博仁指出，即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥，製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。然而，這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。此外，某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，來提升風味與保存期限。
 
相較之下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆手工沖泡而成，過程中不經過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。若從健康觀點出發，手沖咖啡無疑是更好的選擇。
 
若從健康觀點出發，手沖咖啡無疑是更好的選擇。劉博仁指，適量飲用優質現煮咖啡（非即溶）對健康有多種好處：

黃斑部病變常見風險因素劉博仁又指，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，負責清楚地看見物體的細節、辨識顏色以及閱讀功能。當黃斑部產生病變時，常見的症狀包括視線中央模糊、看東西變形扭曲，甚至看不見臉部表情或文字。這種病變最常見的形式是「乾性黃斑部病變」，發展緩慢但會持續惡化，是銀髮族失明的主因之一。
 
黃斑部病變常見的危險因子

• 年齡：最主要的風險因子，50歲以上發生率明顯上升。
  
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• 吸煙：尼古丁和自由基會加速視網膜細胞的損害。
  
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• 陽光：長期暴露在強烈陽光（特別是紫外線）下，也會增加發病率。
  
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• 高風險族群：有家族病史、平時缺乏抗氧化營養素（例如葉黃素、維生素C、鋅、Omega-3脂肪酸）、經常攝取高糖高油加工食品。
  
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劉博仁指，如果已確診黃斑部病變，就要加強護眼，並注意以下6點：

• 飲食上應多攝取富含葉黃素、玉米黃素的深綠色蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍、地瓜葉等，有助過濾藍光並保護視網膜。
  
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• 魚類中的Omega-3脂肪酸同樣重要，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚等，具良好抗發炎功效。
  
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• 補充鋅、維生素C、維生素E有助護眼。
  
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• 生活上應避免吸煙，因為煙草中的毒素會直接傷害視網膜血管。
  
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• 出門時記得配戴具有抗UV功能的太陽眼鏡，避免紫外線與藍光造成視網膜傷害。
  
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• 定期接受眼科檢查，尤其是有家族病史或過去已出現視力模糊的人士。
  
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最後，劉博仁補充指，若平常習慣飲用即溶咖啡者，建議可漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡本身對健康的益處，又能減輕對眼睛造成的負擔。對於有黃斑部病變家族史，或視力已出現變化的人士，應從今日起多加注意飲食及生活習慣的調整。

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