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近日深圳一位母親用已開封但表面沒發霉的麵條煮給兒子吃，後者出現不適後再給他吃過期感冒藥，最終兒子上吐下瀉發高燒，須緊急送院救治，最後體內更驗出含強致癌毒素黃麴毒素。有專家向《東呼即應》表示，無論是食品及藥物，開封後「最佳使用日期」便不適用，特別是藥物，更有機會孳生細菌。 THEi高科院食品及健康科學學系系主任陳舜宏解釋，霉菌(Mold)有很多種，「黃曲霉霉菌」是其中之一。黃曲霉霉菌會產生「黃曲霉毒素」，或稱「黃麴毒素」，同樣是翻譯自英文Aflatoxin。霉菌在空氣中無處不在，可以在空氣中飄到開封了的麵條中並在裏面孳生，當然也要有適合環境。肉眼不能察覺霉菌的生長，而黃麴毒素是無色無味的有毒物質，毒素比砒霜強60倍以上，一般煮麵溫度只有約攝氏100度，但要消滅黃麴毒素，卻需要攝氏280度以上的溫度。 陳又指出，黃麴毒素是基因毒素，消化了的食物一般會經血液到肝臟，若每天攝取黃麴毒素，患肝癌風險會提升，過量攝取更有機會致死，當然病情的嚴重程度也視乎攝取劑量。他又強調，如果食物打開了包裝，有效日期便不適用，至於開封多久不宜食用，若環境溫度和濕度高，短時間一兩天內已不宜食用。日常處理方法方面，建議開封了的麵或食物盡早吃掉，否則應放冰箱儲存。 他提醒，堅果、花生醬等穀類、果仁類食物，很適合黃麴毒素生長；食油也有機會受污染，最好開封後一個月內用完，因此建議購買小瓶裝食油。亦有研究提及，咖啡粉及茶葉會受黃麴毒素污染，前者可存放冰箱，對味道影響不大；茶葉則可用密封器皿盛載，再置放於乾燥陰涼環境。此外豆粉受黃麴毒素污染的風險亦較高，當它結成團塊狀，便意味黃曲霉霉菌容易孳生，最好不要食用，建議開封了的豆粉應該包好，並改用密封器皿，也不要放濕度高的地方。儘管有文獻提及，十字花科植物有助改善排毒，但未有提及可排走黃麴毒素，因此不要誤以為吃了發霉的食物不打緊，只要多吃綠色植物便能排走。 聖雅各福群會社區藥房高級藥劑師盧建業則指出，藥物相對較少機會像食物或穀物類般產生黃麴毒素，但也不代表過期藥物可安全服用，第一過期藥物的藥療效果會下降，其次也會增加細菌孳生機會，特別是有糖分的藥水，過期或開封很久後很容易孳生細菌，甚至會發霉。他提醒市民服藥前須留意藥物外觀有沒有異常改變，如藥丸或膠囊變色，藥物外表有不正常斑點，藥丸變軟或粉碎，膠囊變得沾黏，這些形態都不宜服用。至於藥水，若由原本清澈變為渾濁，甚至看到有結晶，有沉澱或分層，也表示不適宜服用。 至於藥物的有效日期，盧強調只適用於未開封狀態，如已開封保質期會縮短。藥丸開封後，不建議存放超過6個月。藥水則不應該存放超過3個月，如果是即時調配的抗生素，保質期會更短，通常只有1至2星期。例如眼藥水或眼膏，除非是特別劑型，否則開封1個月後便要棄掉，以免增加眼睛細菌感染機會。 他又指，大部分藥物都不需要放冰箱儲存，由於冰箱環境相對潮濕，如經常在冰箱拿出拿入，當中的溫差會凝結水珠在藥物表面，增加發霉或變質的機會。某些藥水在溫度過低時，更會令當中的藥物沉積結晶甚至出現分層，即使怎樣搖勻也無法恢復原來狀態。除非標籤或包裝上有特別標示，例如某些未開封的胰島素，或特別青光眼藥水外，大部分藥物只須放在陰涼、乾燥及遮光地方即可。   原文網址：藥物開封後勿久放　未「過期」也會孳生細菌 | on.cc東網 | 中港台 https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/202609 ... 2_001.html

為左健康，食物、藥物過左期就唔好食啦。