【湯水食譜】金銀菜陳腎瘦肉湯　清熱潤肺＋生津潤燥＋通便利水

金銀菜陳腎瘦肉湯適合夏秋飲用，具有清熱潤肺、生津潤燥、通便利水之效；湯渣更可當作其中一道菜，用來「加餸」一舉兩得。

材料：

大白菜…… 1/2斤 (300克)
白菜乾…… 1扎(約38克)
紅蘿蔔…… 1條
粟米……… 1條
乾陳腎…… 2個 (即鴨腎，約60g)
南北杏…… 20克
蜜棗……… 3粒
陳皮……… 1角
瘦肉/豬腱…450克
清水……… 9碗

做法：

1. 陳腎浸泡約30分鐘；陳腎和瘦肉汆水，沖洗乾淨。

2. 白菜乾浸泡約1小時，洗淨；大白菜用粗鹽浸泡及洗淨，備用。

3. 陳皮用水浸軟，刮去囊；紅蘿蔔及粟米去皮，切塊；蜜棗及南北杏略浸。

4. 燒滾水 (我用LC鍋‧26cm)，加入所有材料以中大火滾10分鐘。

5. 蓋上鍋蓋，以小火煲約1.5小時，熄火，焗一會，下適量鹽調味，即成。

溫馨提示：

– 陳腎，即臘鴨腎，經醃製風乾而成，帶有鹹味，下鹽前請先試味，避免過鹹。

– 此湯適合於天氣炎熱及秋季乾燥時飲用；體質虛寒、年老體虛不宜飲用太多。

– 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約2小時便可。

(文章獲 小高廚房 授權轉載)

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