【湯水食譜】又快又好味！竹笙粟米魚肚羹 材料多元豐富膠原蛋白
這湯羹用料豐富，配搭也多元化，可加入蟹肉、雞粒、冬瓜粒等材料，做法簡單，只需把魚肚預先浸泡，放入忌廉粟米湯中同煮，即成了一道人見人愛的湯羹。
魚肚即魚鰾，含豐富膠原蛋白，對皮膚尤其有益，價錢卻十分親民，故有「平價花膠」之美名。
材料：
魚肚……………… 1條
竹笙……………… 4條
粟米粒…………… 60克
忌廉粟米蓉(湯)… 350克
雞湯……………… 250毫升
清水……………… 400毫升
薑片……………… 3片
葱………………… 1棵(切段)，
米酒……………… 1茶匙
雞蛋……………… 1個(打拂)
胡椒粉…………… 適量
馬蹄水芶芡：
清水……………… 2湯匙
馬蹄粉…………… 1茶匙
**拌勻
做法：
1. 魚肚浸泡約 1 至 2 小時至軟身，洗淨；竹笙浸軟後，洗淨，切粒，備用。
2. 煲滾水，加入薑片、葱段、米酒及魚肚，煮約 15 分鐘，盛起。
3. 用凍水沖洗，榨乾水份，切成條狀，備用。
4. 鍋中加入粟米湯、雞湯及清水煮滾，加入魚肚煮約 15 分鐘。
5. 加入竹笙煮約 3 分鐘；以馬蹄水埋芡 (逐少加入至適合的濃稠度)，熄火。
6. 慢慢加入蛋液，輕輕攪拌成蛋花，按喜好加入胡椒粉拌吃，即成。
溫馨提示：
– 魚肚宜選砂爆魚肚，白身的，選擇爆得透身的魚肚，入口才爽中帶滑。
– 如沒有馬蹄粉，可用生粉水取代 (1湯匙清水 + 1茶匙生粉)。
– 並逐少逐少加入，煮至適合自己的濃稠度，即可。
– 用上馬蹄粉埋芡讓湯羹吃起來更滑、更晶瑩及厚身。
– 可刪減雞湯份量，以清水取代，下鹽調味即可。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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