【食譜】炎夏必備料理！開胃醒神中華冷麵 (附醬汁做法)
這道色澤鮮明的冷麵最適合提前預備好，當午餐既簡單又快捷，把青瓜、甘筍、雞蛋等配料切絲，拌上帶微酸的麻醬，開胃醒神，是炎夏必備的料理。
材料：
冷麵……… 1斤
新鮮雞脾… 2件
甘筍……… 半條
青瓜……… 半條
雞蛋……… 2隻
蟹柳……… 6條
白芝麻(已烘)… 適量
雞醃料：
鹽……… 少許
紹興酒… 1茶匙
醬汁：
日式醬油…… 1湯匙 (可用生抽)
米醋………… 1湯匙
蒜粉………… 1茶匙，
味醂………… 1/2湯匙
黃糖/椰糖…… 1湯匙
日式芝麻醬… 3-4湯匙
**拌勻
做法：
1. 雞髀洗淨，加入醃料醃約 30 分鐘；蒸熟後放涼，手撕成雞絲，備用。
2. 甘筍去皮，切絲；青瓜切絲，蟹柳解凍，撕成絲。
3. 雞蛋加入少許糖和牛奶 (食譜以外) 拂勻，下鑊以中火煎成蛋皮，切絲。
4. 燒滾水，加入甘筍絲煮 1 分鐘，盛起；加入冷麵煮熟，過冷河，瀝乾水份。
5. 冷麵放於器皿上，鋪放其餘材料，淋上冷麵醬汁，灑上白芝麻，即可享用。
溫馨提示：
– 食譜中選用的冷麵，像上海幼麵，煮一、兩分鐘便足夠，有些更可直接食用。
– 冷麵可換上日式拉麵、擔仔麵；亦可按個人喜好，配搭不同材料，非常多元。
– 可將材料預先切好，放入雪櫃冷藏，吃用時才加入醬汁拌勻，方便快捷。
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材料：
冷麵……… 1斤
新鮮雞脾… 2件
甘筍……… 半條
青瓜……… 半條
雞蛋……… 2隻
蟹柳……… 6條
白芝麻(已烘)… 適量
雞醃料：
鹽……… 少許
紹興酒… 1茶匙
醬汁：
日式醬油…… 1湯匙 (可用生抽)
米醋………… 1湯匙
蒜粉………… 1茶匙，
味醂………… 1/2湯匙
黃糖/椰糖…… 1湯匙
日式芝麻醬… 3-4湯匙
**拌勻
做法：
1. 雞髀洗淨，加入醃料醃約 30 分鐘；蒸熟後放涼，手撕成雞絲，備用。
2. 甘筍去皮，切絲；青瓜切絲，蟹柳解凍，撕成絲。
3. 雞蛋加入少許糖和牛奶 (食譜以外) 拂勻，下鑊以中火煎成蛋皮，切絲。
4. 燒滾水，加入甘筍絲煮 1 分鐘，盛起；加入冷麵煮熟，過冷河，瀝乾水份。
5. 冷麵放於器皿上，鋪放其餘材料，淋上冷麵醬汁，灑上白芝麻，即可享用。
溫馨提示：
– 食譜中選用的冷麵，像上海幼麵，煮一、兩分鐘便足夠，有些更可直接食用。
– 冷麵可換上日式拉麵、擔仔麵；亦可按個人喜好，配搭不同材料，非常多元。
– 可將材料預先切好，放入雪櫃冷藏，吃用時才加入醬汁拌勻，方便快捷。
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