大蒜功效｜抗炎降血壓專家教黃金煮法 多做1步待10分鐘營養暴增

[eden小五]

 蒜頭不能拍碎後立刻下鍋？吳映蓉博士解釋，完整的蒜頭裡原本存在著「蒜胺酸」、「蒜胺酶」，兩者平常被分隔在不同的細胞內互不相干。唯有當我們將蒜頭拍碎、切碎或磨成泥後，「蒜胺酶」才有機會與「蒜胺酸」實質接觸，並透過化學反應合成大眾熟知的「蒜素」。



研究發現，將蒜頭先拍碎再經過適度烹煮，比起整瓣完整的大蒜直接加熱，更有機會保留蒜素及相關含硫化合物的活性。此外，將拍碎的大蒜在室溫下靜置約10分鐘，蒜素的形成與穩定度會達到最佳狀態，若大火直接高溫爆香，其活性成分反而會大幅折損。

 
吳映蓉提到，在醫學實驗與學術研究中，「蒜素」具備優異的抗菌、抗氧化及影響發炎反應的保健潛力；人體研究也發現，日常適度攝取大蒜或其相關製品，對改善血壓、血脂等心血管健康指標有小幅幫助，但實質效果仍會受到產品種類、攝取劑量及個人體質的影響。
 
不過，她也強調，大眾千萬別為了一味追求蒜素的好處，盲目且一次性地大量生吃大蒜。吳映蓉特別點名「腸胃敏感、容易胃食道逆流（胃酸倒流）」，以及「正在使用抗凝血藥物」等三大高風險族群，必須嚴格打點好日常的攝取界線，切勿突然大幅增加蒜頭的食用量。


 
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[煮君的太陽]

原來大蒜咁有用架，長了識。