有無食過雞肉刺身？
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eden小五
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有無食過雞肉刺身？
日本有男子食雞肉刺身全身癱瘓 醫生：含致命病菌勿亂試
去日本旅行，不少人都喜歡探索在地美食，而近年在九州一帶流行、標榜新鮮原汁原味的雞肉刺身，亦成為部分遊客的熱門打卡選擇。但原來這道美食背後隱藏着嚴重食安隱患，有醫生向《東呼即應》強調，即使是剛剛屠宰的雞肉，一樣有大量致命細菌，呼籲市民切勿嘗試。
《東呼》落區了解市民對雞肉刺身的意見，發現大多數人都敬而遠之。市民陳太形容生雞肉「咁恐怖」，加上害怕有寄生蟲，當然不敢吃。林先生亦指，始終沒有煮熟的東西不太好，因為自己腸胃問題，所以對沒有煮熟的東西特別抗拒，就連魚生也不敢吃。朱同學得悉日本有「雞肉刺身」，感到十分驚訝，認為雞只有煮熟了，例如白切雞才可吃。不過，陳先生卻指自己曾在日本吃生雞肉，坦言「沒甚麼好怕」，反而十分欣賞其鮮味，強調只要來自日本就比較有信心。
家庭醫生關嘉美直指，吃雞肉刺身是非常危險的事情，因為當中有許多細菌，包括沙門氏菌以及彎曲菌等，就算是新鮮甚至剛宰殺的雞肉，也不代表沒有細菌，只不過是味道較新鮮而已，因為生家禽表面有很多細菌，就算清洗時也會有水花四濺，把帶有細菌的水花四濺。如果是廚房位置，細菌可能沾染砧板、蔬菜水果以至其他廚具。她呼籲市民切勿吃雞肉刺身，如果吃烤雞肉串，最好也要求全熟，確保細菌全部被煮熟。
關嘉美強調，雞肉一定要煮熟，最好是攝氏100度，即水滾狀態，把肉弄熟為止，如果是炸的話更好，溫度可能會更高，例如用焗爐，放在攝氏200度烤便更好，最低限度也要達到攝氏74度，才會比較穩妥。她解釋，沙門氏菌是非常危險的病菌，可導致急性腸胃炎，吃下之後12至72小時就會發病，患者會發燒、嘔吐、腹瀉及肚痛，可持續4至7天，嚴重者會脫水甚至死亡。即使復原後也可能有併發症，會引致持續性關節炎，關節會痛很久，也可以引致腸易激綜合症。
關嘉美表示，長者、小孩及免疫力下降的人會更容易感染，要診斷就要驗糞便或是抽血檢驗，當患者脫水時，醫生會為其補充水分，甚至需要吊針。如果有發燒就會給藥退燒，如果不幸沙門氏菌進入血液，就可能引發傷寒，這種情況下醫生需要使用抗生素治療。
至於彎曲菌，經常出現在家禽及溫血動物身上，是最常引致細菌性腸胃炎的病菌，很小的分量便足以讓人生病，少至500個細菌就可令人病情嚴重，潛伏期通常是2天至5天，但可短至1天，也可以長至10天，它會侵蝕小腸表皮細胞，令人肚子痙攣式的痛，而且一天腹瀉十次以上，嚴重時甚至會便血，患者也會發燒、頭痛以及肌肉痛並會非常疲倦，大概會病1天至7天。容易感染的人群同樣是長者、小孩和免疫力下降的人。併發症方面包括敗血症、腸炎、血栓性靜脈炎、化膿性關節炎，黃疸及影響肝臟，令肝臟腫大。如果大便出血，醫生會使用抗生素處理。
原文網址：日本有男子食雞肉刺身全身癱瘓 醫生：含致命病菌勿亂試 | on.cc東網 | 中港台 https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/202608 ... 2_001.html
生食雞肉有好多菌架，我就唔敢試喇。
去日本旅行，不少人都喜歡探索在地美食，而近年在九州一帶流行、標榜新鮮原汁原味的雞肉刺身，亦成為部分遊客的熱門打卡選擇。但原來這道美食背後隱藏着嚴重食安隱患，有醫生向《東呼即應》強調，即使是剛剛屠宰的雞肉，一樣有大量致命細菌，呼籲市民切勿嘗試。
《東呼》落區了解市民對雞肉刺身的意見，發現大多數人都敬而遠之。市民陳太形容生雞肉「咁恐怖」，加上害怕有寄生蟲，當然不敢吃。林先生亦指，始終沒有煮熟的東西不太好，因為自己腸胃問題，所以對沒有煮熟的東西特別抗拒，就連魚生也不敢吃。朱同學得悉日本有「雞肉刺身」，感到十分驚訝，認為雞只有煮熟了，例如白切雞才可吃。不過，陳先生卻指自己曾在日本吃生雞肉，坦言「沒甚麼好怕」，反而十分欣賞其鮮味，強調只要來自日本就比較有信心。
家庭醫生關嘉美直指，吃雞肉刺身是非常危險的事情，因為當中有許多細菌，包括沙門氏菌以及彎曲菌等，就算是新鮮甚至剛宰殺的雞肉，也不代表沒有細菌，只不過是味道較新鮮而已，因為生家禽表面有很多細菌，就算清洗時也會有水花四濺，把帶有細菌的水花四濺。如果是廚房位置，細菌可能沾染砧板、蔬菜水果以至其他廚具。她呼籲市民切勿吃雞肉刺身，如果吃烤雞肉串，最好也要求全熟，確保細菌全部被煮熟。
關嘉美強調，雞肉一定要煮熟，最好是攝氏100度，即水滾狀態，把肉弄熟為止，如果是炸的話更好，溫度可能會更高，例如用焗爐，放在攝氏200度烤便更好，最低限度也要達到攝氏74度，才會比較穩妥。她解釋，沙門氏菌是非常危險的病菌，可導致急性腸胃炎，吃下之後12至72小時就會發病，患者會發燒、嘔吐、腹瀉及肚痛，可持續4至7天，嚴重者會脫水甚至死亡。即使復原後也可能有併發症，會引致持續性關節炎，關節會痛很久，也可以引致腸易激綜合症。
關嘉美表示，長者、小孩及免疫力下降的人會更容易感染，要診斷就要驗糞便或是抽血檢驗，當患者脫水時，醫生會為其補充水分，甚至需要吊針。如果有發燒就會給藥退燒，如果不幸沙門氏菌進入血液，就可能引發傷寒，這種情況下醫生需要使用抗生素治療。
至於彎曲菌，經常出現在家禽及溫血動物身上，是最常引致細菌性腸胃炎的病菌，很小的分量便足以讓人生病，少至500個細菌就可令人病情嚴重，潛伏期通常是2天至5天，但可短至1天，也可以長至10天，它會侵蝕小腸表皮細胞，令人肚子痙攣式的痛，而且一天腹瀉十次以上，嚴重時甚至會便血，患者也會發燒、頭痛以及肌肉痛並會非常疲倦，大概會病1天至7天。容易感染的人群同樣是長者、小孩和免疫力下降的人。併發症方面包括敗血症、腸炎、血栓性靜脈炎、化膿性關節炎，黃疸及影響肝臟，令肝臟腫大。如果大便出血，醫生會使用抗生素處理。
原文網址：日本有男子食雞肉刺身全身癱瘓 醫生：含致命病菌勿亂試 | on.cc東網 | 中港台 https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/202608 ... 2_001.html
生食雞肉有好多菌架，我就唔敢試喇。
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