維他命B雜「提神神器」？ 醫生：過量攝取可中毒

[eden小五]

近日網上流傳可以把吃維他命B雜補充劑當成「提神神器」，但有醫生向《東呼即應》指出，攝取維他命B雜並非「多多益善」，過量反而可能中毒，適得其反，建議還是從食物攝取比較穩妥。 家庭醫生關嘉美解釋，維他命B雜包括8種水溶性維他命，能幫助人體細胞新陳代謝，為市民提供精力，並維持神經系統運作，同時維他命B雜無法在體內長期儲存，須不時在食物中補充。維他命B雜可分為B1，能為我們提供能量，維持神經元的運作。B2給予能量，也是一種抗氧化劑。B3能幫助神經元發信號並維持新陳代謝，和協助DNA的製造。B5給予能量和支持賀爾蒙的製造。B6是製造神經遞質和幫助製造紅血球；B7可調節基因的表達，以及控制脂肪和碳水化合物的新陳代謝。B9可幫助增進細胞的正常分裂並幫助製造紅血球。最後是B12，有助維持腦部和神經元的健康和幫助維持DNA的製造。

談到維他命B雜的好處，關嘉美指維他命B雜可幫助維持及增強體力，把食物轉化為能量並減少疲勞，也可維持腦部健康，幫助製造神經遞質包括血清素和多巴胺，以及穩定情緒，避免貧血及幫助人體製造紅血球。但她提醒，並不是說吸收愈多維他命B便愈好。相反地，若攝取過量反而可能導致中毒，例如維他命B6如果吃得多是有毒的，它會導致末梢神經線病變，會讓人手指腳趾麻痹、手軟腳軟，肌肉也會感到痠軟，甚至很容易失平衡摔倒。維他命B3攝取過量會中毒，皮膚會紅腫、頭暈，血壓會無故上升，同時使肝臟嚴重受損，所以在食物裏攝取，就永遠不會出事，反而如果補充劑含有很高分量的維他命B雜，就千萬不要胡亂服用。

「家營營養中心」營養師吳瀟娜指出，維他命B1、B2和B3來自糙米、燕麥或全麥五穀的食物。牛奶、蛋及瘦肉、魚類等也有上述維他命B。維他命B5和B6可在香蕉、牛油果、雞肉、三文魚等獲得。維他命B9即葉酸，食物來源主要包括深綠色蔬菜如菠菜、菜心、西蘭花等。維他命B12的食物來源則包括豬肉、牛肉、蜆肉、蠔及三文魚，以至蛋黃或奶製品等。

吳又提醒，純素食者通常比較缺乏維他命B12，建議可從市面購買營養酵母，直接放在麵食、飯或湯裏加以補充。部分燕麥奶、豆奶或全麥穀物早餐類產品，部分注明添加了B12，也相當適合素食者。她又提醒，維他命B雜是一種水溶性的維他命，對熱力比較敏感，如長時間在火或水裏煮，維他命B便會流失。

另一方面，吳又指不少人喜歡煲老火湯，又或者煲湯超過一小時，大部分食材裏的維他命B雜便可能被熱力破壞，又或者溶在湯裏。用一大煲水烚蔬菜，蔬菜裏的維他命B雜也會很快流失到水裏，所以實際上從蔬菜吃到的維他命B雜就會相對少一些。因此，如想盡量保留維他命B雜，可隔水清蒸蔬菜或肉類，又或用快炒的方式，例如以小量油炒熟西蘭花或菠菜，又或者用微波爐加熱食物，這些烹煮手法下，食物接觸熱力和接觸水的程度都會低很多。



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古人說得好，過猶不及，唔單只維他命，所有食物都需適量食用既。


 

[橘色虎斑貓]

過猶不及，唔單只維他命，所有食物都需適量食用

講得啱