甲醛菜食壞人 愈浸愈衰專家教分辨方法

[eden小五]

近日內地有黑心商販被揭發為延長白菜保鮮期，違規使用化工原料「甲醛」噴灑蔬菜，引起社會廣泛關注。很多人以為，只要清洗乾淨就可食用，但有食品科學專家指出，如果蔬菜於運送或處理過程中受損，毒素可能早就深入蔬菜內部，而傳統以鹽水浸泡蔬菜的方法，更可能「愈浸愈毒」，適得其反。

THEi高科院食品及健康科學學系講師吳詩穎解釋，甲醛除了會殘留在蔬菜表面，也有機會滲進內部，特別是一些切開了又或受損的蔬菜，市民在選購時可通過幾個方法，知道究竟蔬菜有否受到甲醛污染。首先在氣味方面，正常白菜有草青味，但如果在靠近根部位置聞到刺鼻的消毒水味，就不應該購買。外觀方面，正常白菜在收割後，水分會慢慢蒸散，葉面也會開始發黃，但受到污染的白菜，葉面可能會太過翠綠，綠到不自然，甚至像打了蠟一樣。

吳詩穎又表示，正常蔬菜存放後會略為軟化，比較有彈性，但受到甲醛處理過的蔬菜質地會比較硬，按下去沒有彈性。至於擺放時間方面，正常蔬菜擺放大約三到五天就會開始變質，但受到污染的蔬菜在室溫下，腐爛速度會明顯減慢，因為作為防腐劑的甲醛可以抑制細菌生長，在常溫放幾天甚至一周以上，仍不會變黃或變軟。

不少市民洗菜都會選擇用鹽水浸泡，但吳詩穎指出，甲醛本身是一個高揮發性和水溶性的化學物質，單靠沖洗或烹煮只能去除部分甲醛，但不能百分百消除蔬菜上的甲醛殘留，尤其是已經滲進蔬菜內部組織的甲醛，不能單靠沖洗表面完全清除。雖然加熱可使甲醛揮發，但如果甲醛已深入蔬菜組織的話，也未必能完全揮發。如長時間用鹽水浸泡，會改變水的滲透壓，有機會破壞菜葉細胞，令水溶性農藥又或者其他污染物質，更容易滲入蔬菜內部，從而延長化學物質的降解時間。

如何有效去除蔬菜上的甲醛，吳詩穎表示，首先因為根部是蔬菜接觸到甲醛最直接的部位，所以處理時可以把根部切除至少一至兩厘米，另外大白菜最外層的葉，在種植和運送過程中，黏着農藥殘留和化學藥劑的機會最大，所以處理時可以把外層兩到三片菜葉棄掉，只保留內部乾淨的菜葉，之後就可以把白菜葉一片片搣開，再用流動清水洗掉表面的泥沙，同時沖掉大部分甲醛，大概沖洗10至15分鐘即可，同時必須確保食材徹底煮熟。由於甲醛是揮發性的化學物質，加熱烹調時切記打開煲蓋，同時開抽油煙機保持廚房空氣流通，令微量殘留的甲醛可隨水蒸氣揮發。

家庭醫生林永和則指出，經由飲食攝入甲醛，與經由空氣(如裝修物料)吸入甲醛，兩者有很大分別。第一是受影響的器官不一樣。世衞組織將甲醛界定為第一類型致癌物質，如果吸入可以影響呼吸道、鼻子、氣管或眼睛，可能會有一些刺激的反應；而進食可能會對口腔、舌頭、食道、胃等造成刺激的反應。一般而言，長期接觸甲醛可能有致癌性，如果以進食來說，則視乎劑量，如果劑量多可能導致喉嚨或口腔刺痛、灼熱，也會引致頭痛、作悶、嘔吐、胃部不適和肚痛等，這些都是急性、大量進食才會造成。也有可能造成酸性中毒，但情況非常罕見。

林永和又指，如果想分散風險，可盡量選購來自本地的蔬菜，因為運輸過程中添加防腐劑的機會相對較小，亦建議吃不同種類的蔬菜，事實上從營養學角度分析，不同顏色蔬菜有不同纖維和維生素。處理食物徹底清洗和煮熟，可將風險大大降低。


 原文網址：甲醛菜食壞人　愈浸愈衰專家教分辨方法 | on.cc東網 | 中港台 https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/202609 ... ?refer=hn2


真係想問下，而家食咩至係安全？

[煮君的太陽]

又係甲醛﹗真係食壞人架。

[Oncidium]

又係食物安全問題！
其實一般市民點會咁易分得出有冇問題，希望香港政府有好好把關啦！