【湯水食譜】夏天消暑必備：苦瓜黃豆排骨湯！清熱祛暑/明目解毒/穩定血糖

苦瓜又名涼瓜，性寒；味苦，含有豐富的營養，具清熱祛暑，明目解毒、利尿涼血及穩定血糖等功效。配搭黃豆、咸酸菜等食材做成合時湯水，是夏天消暑必備良湯之一。苦瓜湯味道甘甘地，不會太苦，大人小朋友都飲到！

材料：

苦瓜……… 2個
咸酸菜…… 1棵 (約180克)
黃豆……… 80克
紅蘿蔔…… 1/2條
唐排/排骨…450克
蜜棗……… 2粒
清水……… 10杯

做法：

1. 黃豆洗淨，以暖水浸約1小時，瀝乾；唐排汆水，洗淨。

2. 鹹酸菜以清水浸約30分鐘(中途換水)，洗淨，切大件，備用。

3. 苦瓜對半切開，去籽，切大塊；紅蘿蔔去皮，切塊。

4. 放入所有已洗淨的材料(苦瓜除外)，注入清水於煲內燒滾 (我用LC鍋‧26cm)。

5. 以小火煲30分鐘；加入苦瓜再煲1小時；熄火，焗約30分鐘，即成。

溫馨提示：

– 咸酸菜帶有鹹味，若要下鹽請先試味，避免過鹹。

– 若時間充裕可將黃豆以清水浸過夜，熬湯時更易軟腍。

– 涼瓜味苦，性寒；具清熱祛暑，明目解毒、穩定血糖及降血壓等功效。

– 苦瓜和咸酸菜比較寒涼，故脾胃虛寒者不宜經常飲用。

– 加入黃豆已有驅寒作用，亦可以少許果皮同煲。

黃豆小知識 + 處理方法

● 別小覤一粒小小的黃豆，用途廣泛，既可提煉食油、豉油及麵豉醬。

● 又可炮製出豆漿、豆腐花、腐竹等，營養價值豐富，且價錢相宜。