【美味食譜】柱侯醬薯仔炆牛肋條　開胃惹味好送飯！一方法令牛肋條炆變軟腍

牛肋骨去骨後便是牛肋條，肉多脂肪少，筋也較少。這次用上美國牛肋條，肉質鮮嫩，牛味香濃，價錢便宜，比起新鮮牛坑腩經濟實惠，更可大大縮減烹煮時間。即時經過長時間烹煮，仍能保持其彈性帶嚼勁的肉質；再配搭柱侯醬及薯仔，開胃惹味，佐飯一流！

柱侯醬是一種調味醬料，以大豆、蒜、薑、鹽、糖及芝麻等調製而成，入口香醇，適合用來炆煮肉類、海鮮等美食。

材料：

牛肋條…… 400克
馬鈴薯…… 1-2個
甘筍……… 1/2條
蒜頭……… 2粒
乾䓤……… 2粒
薑片……… 4片
月桂葉…… 2片
紹興酒…… 1湯匙
冰糖……… 1大塊

調味料：

柱侯醬…… 1.5湯匙
蠔油……… 1/2湯匙
生抽……… 1/2湯匙
雞湯……… 200毫升
清水……… 100毫升

做法：

1. 牛肋條解凍，切成 2吋 長，加入 2 片薑片汆水，洗淨，備用。

2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮，滾刀切塊；馬鈴薯浸泡水。蒜頭略拍；乾葱頭切片。

3. 以中小火燒熱油鍋 (我用Staub‧18cm)，加入薯仔兜炒一會，盛起。

4. 原鍋加入蒜頭、乾䓤片、薑片及月桂葉爆香。

5. 加入牛肋條爆炒，贊酒；薯仔回鍋，下柱侯醬及蠔油炒勻。

6. 加入生抽、雞湯及清水拌勻，加入冰糖，加蓋煮滾。

7. 小火炆煮約 30 分鐘；熄火，焗約 15 分鐘。

8. 開火煮滾加入甘筍拌勻，再炆煮 20 至 30 分鐘，熄火，焗至腍身，即成。

溫馨提示：

– 炆煮期間略攪拌，避免黏底；熄火後再焗，可讓牛肋條炆得軟腍。