樂齡要識食青椒、黃椒、紅椒營養價值有分別？

三色椒含有豐富維他命C、具抗氧化作用，不過青椒、黃椒、紅椒之間的營養價值各有分別，樂齡島民要識分，先可以食得更加健康！

其實三種顏色的甜椒是同一品種，只是因為成熟程度不同而出現不一樣的顏色，青椒就是原本的顏色，因為尚未熟透而呈現深綠色。隨著成熟程度提高，青椒會慢慢轉為黃色，最後變成紅色。

在成熟的過程中，甜椒中的果糖和葡萄糖會慢慢增多，因此黃椒和紅椒會比青椒甜，較多人喜歡吃，而由於天然色素比較多，熟透的紅椒營養價值會比青椒高。

青椒、黃椒、紅椒的營養差異

青椒：改善便秘、紓緩疲勞

青椒含豐富維他命C，有助排毒及改善便秘，同時促進新陳代謝，紓緩疲勞。不過需要注意的是，由於青椒並未熟透，容易令人胃部不適，腸胃敏感人士進食後可能會引致胃痛。

黃椒：維持血管健康、降膽固醇

黃椒與紅椒同樣含豐富維他命C、鐵、鉀等營養素，但比青椒多了吡嗪（Pyrazines）成分，此成分有助維持血管健康、降低膽固醇，對預防高血壓、心肌梗塞、腦栓塞等血管疾病都有幫助。

紅椒：抗癌、抗衰老

比起青椒和黃椒，紅椒獨有的番茄紅素、β胡蘿蔔素，可以預防骨質疏鬆；而椒紅素則可以是抗氧化，有助預防癌症和抗衰老。