選對油，健康烹飪的關鍵！橄欖油可高溫烹調？植物油令身體發炎？真相是…

烹飪時，大家最常用的就是「油」。無論是炒菜、煎肉還是油炸，油的選擇都會影響菜式的風味和健康度。到底哪種油才是最健康的？橄欖油又是否適合用來高溫烹調？而坊間盛傳某些植物油會引致身體發炎，真有其事嗎？讓我們一起拆解這些迷思，教你如何煮得健康又吃得安心。

一、為何植物油較動物油健康？

動物性來源油（如豬油、牛油、雞油）

高含量飽和脂肪（魚油除外），在室溫下通常是固體。

過量攝取或長期使用，可能增加中風與心臟病風險，因此不建議大量用於烹調。

植物性來源油（如橄欖油、芥花籽油、牛油果油）

主要是不飽和脂肪（椰子油例外），在室溫下呈液體。

有助降低血液中的總膽固醇水平，是烹調的健康之選。

小提醒：雖然椰子油標榜是「天然」，但它卻含有相當高的飽和脂肪，不建議經常使用。