【泰式食譜】脆爽開胃冷盤：泰式酸辣無骨鳳爪

泰式酸辣無骨鳳爪，酸甜中帶辣，十分醒胃，一年四季想吃就吃。無骨鳳爪配上特製的酸辣汁浸泡醃製，鳳爪脆爽有嚼勁，酸辣開胃，雪過夜更入味。

泰式酸辣無骨鳳爪材料：

無骨鳳爪…… 2 公斤 (約4磅多)
蒜頭………… 8 瓣 (切片)
乾葱頭……… 3 個 (切片)，
紫洋葱……… 1個 (切絲)
甘筍………… 1 條 (切幼絲)
唐芹………… 3 棵 (切段)
芫茜………… 2 棵 (連根，切粒)
指天椒……… 10 隻 (切粒)
車厘茄……… 12 粒 (切半)
青檸………… 1 個 (去核，切片)

泰式酸辣無骨鳳爪酸辣汁料：

椰糖………… 120 克
清水………… 100 毫升
魚露………… 160 毫升
白醋………… 120 – 130 毫升
青檸汁……… 60 毫升
鹽…………… 1/2 茶匙

泰式酸辣無骨鳳爪做法：

1. 無骨鳳爪解凍，洗淨，大火汆水約 5 至 8 分鐘，放入冰水過冷河。

2. 瀝乾水份，再以廚房紙印乾鳳爪，切半 (不切亦可)。

3. 將所有材料洗淨，切好；備用。

4. 在大碗中加入椰糖和熱水攪拌至糖溶，放涼。

5. 加入餘下汁料拌勻，按喜好調教酸辣度；加入紫洋葱、芫茜等配料拌勻。

6. 再加入鳳爪拌勻；放入雪櫃冷藏至少 6 小時 (雪過夜味更佳)，即成。

溫馨提示：

– 無骨鳳爪可於凍肉店內購買。

– 汁料份量可按個人喜好調節，指天椒份量可作加減，邊食邊調味。

– 配料可按自由配搭，加入蕃茄、青瓜等，汁料方面也可加入泰式甜辣醬調味。

(文章獲 小高廚房 授權轉載)

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