【食譜】九肚魚冬菜粉絲煲　20分鐘煮好營養豐富家常菜

說起九肚魚，一般會想到椒鹽的做法，但用來蒸、煨煮或是入湯都很適合。九肚魚價廉物美，雖然其貌不揚，但肉質非常嫩滑，配以冬菜、粉絲煮湯，味道鮮美，也是一道營養豐富的家常菜。

材料：

九肚魚………… 1.5斤 (約8條)
免治梅頭豬肉… 80克
娃娃菜………… 4片
粉絲(泰國粉絲)… 1包
雞湯…………… 250毫升
清水…………… 100-150毫升
冬菜…………… 2湯匙，
黃糖…………… 1/2茶匙
蒜蓉…………… 1湯匙
薑片…………… 2小片
麻油…………… 1茶匙
魚露…………… 1湯匙

九肚魚醃料：

胡椒粉………… 少許
粟粉…………… 1茶匙
生油…………… 1茶匙

肉碎醃料：

生抽…………… 1/2茶匙
海鹽…………… 1/2茶匙
胡椒粉………… 少許

冬菜醃料：

黃糖…………… 1茶匙
油……………… 1/2茶匙

做法：

1. 九肚魚去掉頭尾及腸，洗淨，切半，印乾水份；依序加入醃料醃片刻。

2. 肉碎加入醃料拌勻；冬菜浸水約 5 分鐘，瀝乾水份；加入醃料拌勻。

3. 粉絲浸軟，剪一刀；娃娃菜洗淨，切粗條。

4. 燒熱鍋 (我用LC鍋‧20cm)，下少許油炒香蒜蓉、薑片及肉碎至八成熟。

5. 加入雞湯、清水及黃糖煮滾； 加入粉絲、娃娃菜及冬 菜(留少許) 煮 2 分鐘。

6. 下九肚魚以中火煮滾，加蓋，轉中小火煮約 8 至 10 分鐘，熄火。

7. 不用開蓋，焗 5 分鐘至魚熟透；灑上魚露、麻油及餘下的冬菜，即成。

溫馨提示：

– 九肚魚易煮熟，待湯滾起時才放入，同時，不宜煮太久，避免煮至碎爛。

– 建議選用泰國粉絲 (白 / 黃色均可)，口感較好，煮多久也不會過分腍身。

(文章獲 小高廚房 授權轉載)

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