【食譜】涼拌青瓜雲耳　爽甜清脆簡單易做

涼拌青瓜雲耳簡單易做，真係食極都唔厭！辣不辣，任君選擇！不過辣辣地，開胃得多！

材料：(2人份量)

青瓜……… 2條
新鮮雲耳… 200克
蒜蓉……… 1湯匙 (切粒)
指天椒…… 2-3隻 (切粒)

醬料：(**拌勻)

生抽………… 2湯匙
砂糖………… 4茶匙
鎮江醋……… 1-1.5茶匙
辣油及麻油… 各少許

做法：

1. 把青瓜洗淨，去皮 (想賣相更佳可以梅花間竹方式去皮)。

2. 用刀背輕拍青瓜，切小段，將青瓜放入保鮮袋。

3. 加入少許鹽，封好搖勻，放入冰箱雪一會 (約15分鐘)。

4. 將新鮮雲耳洗淨，切小塊，下滾水煮約 8 分鐘，盛起。

5. 以凍開水沖淨，把雲耳放入冰水浸約 10 分鐘，瀝乾，備用。

6. 把蒜蓉，辣指粒加入已混合的醬料拌勻 (可試味)。

7. 取出青瓜，隔走多餘的水份與雲耳拌勻，倒入醬汁拌勻。

8. 放入雪櫃醃約 1 小時或以上，即成。

溫馨提示：

– 宜選帶白刺的長青瓜，味道較爽甜清脆。

– 新鮮雲耳可在街市菜檔購買，不用浸發。

– 新鮮雲耳也可用乾雲耳取代，浸發後，去蒂。

– 可按個人口味加入麻醬、豆瓣醬及辣油等醬料。

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