【美味食譜】酸甜開胃番茄牛肋條 配飯/意粉/薯蓉都好味！
番茄炆煮牛肋條，酸甜開胃，送飯一流！一件件軟腍入味的牛肋條，好吃得……大叫……我要添飯！這道醒胃菜式，不論自家吃或宴客都很適合呢！也可以配飯、意粉、薯蓉等，隔夜更入味更好吃！
↑牛肋條，肉多脂肪少，筋也較少。
材料：
牛肋條……… 450克(約1磅)
番茄………… 4個
洋葱………… 1個
甘筍………… 1條
蒜頭………… 3粒
乾䓤頭……… 1粒
薑片………… 2片
料理酒/米酒…1.5湯匙，
冰糖………… 50-60克
茄汁………… 2湯匙
調味料：
牛骨醃肉汁…… 2湯匙 (我用清淨園)
生抽…………… 1/2匙
清水…………… 150-180毫升
**如沒有牛肉汁，可加入2湯匙生抽取代。
做法：
1. 牛肋條解凍，切成2吋長，汆水，洗淨，備用。
2. 番茄及洋葱切塊；甘筍去皮，切角；蒜頭略拍；乾葱頭切片。
3. 以中小火燒熱油鍋 (我用Staub‧18cm)，加入蒜頭、乾䓤片及薑片爆香。
4. 加入牛肋條爆炒，贊酒，下調味料及冰糖拌勻。
5. 加入半份的番茄和洋葱炒勻，加蓋煮滾，用小火炆煮約30分鐘。
6. 熄火，焗約15分鐘；開火加入甘筍及半份洋葱拌勻，再炆煮20至30分鐘。
7. 熄火，焗15分鐘至腍身 (可重複以上焗煮方法)。
8. 最後加入餘下的番茄和茄汁，兜炒至杰身 (若汁料太多可抽起部分)，即成。
溫馨提示：
– 牛肋條、番茄、洋葱等食材在炆煮過程中較易出汁，故不用放太多水。
– 熄火後再焗，可讓牛肋條炆得軟腍；炆煮期間略攪拌，避免黏底。
– 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約1小時或以上至牛肋條腍身。
– Staub鑄鐵鍋具較為鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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相關閱讀：【美味食譜】柱侯醬薯仔炆牛肋條 開胃惹味好送飯！一方法令牛肋條炆變軟腍
材料：
牛肋條……… 450克(約1磅)
番茄………… 4個
洋葱………… 1個
甘筍………… 1條
蒜頭………… 3粒
乾䓤頭……… 1粒
薑片………… 2片
料理酒/米酒…1.5湯匙，
冰糖………… 50-60克
茄汁………… 2湯匙
調味料：
牛骨醃肉汁…… 2湯匙 (我用清淨園)
生抽…………… 1/2匙
清水…………… 150-180毫升
**如沒有牛肉汁，可加入2湯匙生抽取代。
做法：
1. 牛肋條解凍，切成2吋長，汆水，洗淨，備用。
2. 番茄及洋葱切塊；甘筍去皮，切角；蒜頭略拍；乾葱頭切片。
3. 以中小火燒熱油鍋 (我用Staub‧18cm)，加入蒜頭、乾䓤片及薑片爆香。
4. 加入牛肋條爆炒，贊酒，下調味料及冰糖拌勻。
5. 加入半份的番茄和洋葱炒勻，加蓋煮滾，用小火炆煮約30分鐘。
6. 熄火，焗約15分鐘；開火加入甘筍及半份洋葱拌勻，再炆煮20至30分鐘。
7. 熄火，焗15分鐘至腍身 (可重複以上焗煮方法)。
8. 最後加入餘下的番茄和茄汁，兜炒至杰身 (若汁料太多可抽起部分)，即成。
溫馨提示：
– 牛肋條、番茄、洋葱等食材在炆煮過程中較易出汁，故不用放太多水。
– 熄火後再焗，可讓牛肋條炆得軟腍；炆煮期間略攪拌，避免黏底。
– 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約1小時或以上至牛肋條腍身。
– Staub鑄鐵鍋具較為鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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