【食譜】臘腸豬頸肉煲仔飯 (附脆脆飯焦秘訣)

甘香油潤的臘腸與香噴噴的米飯混合在一起，讓油脂滲入飯粒之中，吃起來又不會太過乾身，配以畫龍點睛的豉油，令煲仔飯美味又鮮香。

材料：(二人份量)

新鮮 /無激素豬頸肉… 1塊
臘腸…………………… 1條
薑片…………………… 2片
白米 (絲苗米) …………220克
清水…………………… 220毫升 (與白米1:1)
麻油…………………… 少許
葱粒…………………… 1湯匙
煲仔飯甜豉油………… 適量

醃料：

生抽…………………… 1湯匙
砂糖…………………… 1茶匙
紹興酒………………… 1湯匙
蠔油…………………… 1/2湯匙
胡椒粉………………… 少許
生粉…………………… 1茶匙
麻油…………………… 少許

做法：

1. 豬頸肉去掉肥部分，斜切塊，洗淨，抹乾；加入醃料醃約1小時或以上。

2. 白米洗淨，浸水約1小時 (至少30分鐘)，瀝乾，備用。

3. 臘腸用熱水略清洗，斜切成片；薑片切絲。

4. 在鍋 / 瓦煲內抹上少許麻油 (我用LC媽咪鍋‧18cm)，加入白米及清水煮滾。

5. 煮約7-8分鐘 (水收乾至7、8成)。

6. 平均依序鋪放豬頸肉、臘腸及薑絲於飯面上 (材料盡量不要重疊)。

7. 加蓋，煮約10-12分鐘 (中小火)，熄火，焗約5-10分鐘。

8. 淋上煲仔飯豉汁再焗一會，灑上葱花，趁熱享用。

溫馨提示：

– 見米收水7、8成至大滾後，便可加入材料，再轉為中火加蓋煮。

– 白米用清水浸過面，浸約1小時，米粒吸收水分後更易煮熟。

– 用中小火慢慢烘，容易達到脆脆飯焦效果。

– 臘腸可用鵝肝腸、潤腸、蠔豉腸取代；不用汆水避免洗去其油脂及鹹香。

– 臘腸可選擇半肥瘦或瘦肉製成，前者鮮香豐腴，後者較為健康富肉香。

(文章獲 小高廚房 授權轉載)

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