【食譜】鵝肝腸排骨煲仔飯 (附飯粒分明小秘訣)

天氣涼，開餐最佳選擇當然是熱辣辣、香噴噴的煲仔飯，驅寒又暖胃，又可輕輕鬆鬆當一餐！煲仔飯講求飯粒分明，入口要富油香，帶少許焦而不燶的飯焦，配以精選配料及甜醬油，令煲仔飯美味又鮮香。

材料：(二人份量)

排骨…………… 400克
冬菇…………… 2朵
鵝肝腸…………1-2條
白米(絲苗米)… 220g，
清水…………… 220毫升 (1:1)
麻油…………… 少許
葱粒…………… 1湯匙
煲仔飯甜豉油… 適量

醃料：

生抽…………… 1湯匙
砂糖…………… 1茶匙
紹興酒………… 1/2湯匙
生粉…………… 1茶匙
麻油/生油……… 少許

做法：

1. 排骨洗淨，切件，印乾水份，加入醃料醃約20分鐘。

2. 白米洗淨，浸水約1小時，瀝乾，備用。

3. 冬菇浸軟，去蒂；鵝肝腸用熱水略清洗，原條或切片。

4. 在鍋 /瓦煲內抹上少許麻油 (我用LC‧14cm)，加入白米及清水煮滾。

5. 煮約7-8分鐘 (水收乾至7、8成)。

6. 平均鋪放排骨及鵝肝腸於飯面上 (材料盡量不要重疊)。

7. 加蓋，煮約10-12分鐘 (中小火)，熄火，焗約5-10分鐘。

8. 淋上煲仔飯豉汁再焗一會，灑上葱花，趁熱享用。

溫馨提示：

– 見米收水7、8成至大滾後，便可加入材料，再轉為中火加蓋煮。

– 白米用清水浸過面，浸約1小時，米粒吸收水分後更易煮熟。

– 用中小火慢慢烘，容易達到脆脆飯焦效果。