藜麥營養價值高：護腦+抗衰老+助瘦身　三色藜麥簡單烹調法一次學會

藜麥近年在健康飲食界備受推崇，不僅營養豐富，還具有多項健康效益。一起來看看藜麥的營養價值、對身體和大腦的好處，以及簡單的烹調方法。

什麼是藜麥？

藜麥是一種一年生開花植物，屬於莧科，與菠菜和瑞士甜菜葉同科。它在南美洲已種植數千年，被印加人視為神聖食物。隨著在西方國家日漸流行，歐洲和美國科羅拉多州洛磯山脈地區也開始種植藜麥。藜麥主要分為白、紅、黑三種，有時在健康食品店也能買到三色混合的藜麥。雖然藜麥被歸類為全穀物，但外觀卻像一粒小種子。

藜麥的健康益處

藜麥含有豐富的抗氧化和抗炎植物化合物，可能有助於預防某些疾病。它還富含礦物質和維他命，包括鋅、銅、鐵、鎂、鉀、錳、鈉和磷。維他命方面，藜麥含有 B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B6、B9（葉酸）和維他命 E。

藜麥是優質蛋白質來源。它含有所有必需氨基酸，被視為完整的植物蛋白質，特別適合素食者和純素者食用。相比其他穀物，藜麥的碳水化合物含量較低，是健康的碳水化合物選擇。此外，藜麥不含麩質，適合麩質不耐症患者食用。

藜麥的膳食纖維含量比大多數穀物更高，能讓人更持久地感到飽足，可能有助減重，並可能降低腸癌風險。它還能幫助保持腸道規律。一些研究表明，藜麥可能有助調節血糖。

藜麥對大腦的益處

近期研究顯示，藜麥中的生物分子（多糖）可能具有抗衰老效果。在老年小鼠身上的實驗中，藜麥有助改善學習和記憶能力。藜麥富含鐵，有助保持攜氧紅血球的健康。它還是鉀的重要來源，有助於神經傳導。藜麥含有的維他命 B2（核黃素）對腦細胞和肌肉細胞有益。

藜麥的烹調方法

藜麥烹調簡單快捷。首先需用冷水沖洗，以去除種子表面的苦味化合物（皂苷）。烹調時，藜麥與液體的比例為 1:2，液體可以是水、肉湯或骨湯等。將藜麥和液體一起煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮 20 分鐘或更長時間，直到液體被吸收，藜麥呈現微微開裂狀態即可食用。

藜麥可在冰箱中保存多天，因此可以一次烹調一週的份量，添加到湯、燉菜和沙拉中，或在等待正餐時食用一大匙作為零食。

三色藜麥各具特色

1. 白藜麥：口感較軟，烹調時間最短，味道溫和。

2. 紅藜麥：口感較脆，稍帶堅果味，保留形狀較好。

3. 黑藜麥：口感最脆，帶有輕微甜味，烹調時間最長。