選對油，健康烹飪的關鍵！橄欖油可高溫烹調？植物油令身體發炎？真相是…
烹飪時，大家最常用的就是「油」。無論是炒菜、煎肉還是油炸，油的選擇都會影響菜式的風味和健康度。到底哪種油才是最健康的？橄欖油又是否適合用來高溫烹調？而坊間盛傳某些植物油會引致身體發炎，真有其事嗎？讓我們一起拆解這些迷思，教你如何煮得健康又吃得安心。
一、為何植物油較動物油健康？
動物性來源油（如豬油、牛油、雞油）
高含量飽和脂肪（魚油除外），在室溫下通常是固體。
過量攝取或長期使用，可能增加中風與心臟病風險，因此不建議大量用於烹調。
植物性來源油（如橄欖油、芥花籽油、牛油果油）
主要是不飽和脂肪（椰子油例外），在室溫下呈液體。
有助降低血液中的總膽固醇水平，是烹調的健康之選。
小提醒：雖然椰子油標榜是「天然」，但它卻含有相當高的飽和脂肪，不建議經常使用。
二、橄欖油怎樣選？「普通、初榨、特級初榨」有何分別？
普通橄欖油
經過高溫加工精煉，顏色較淡、味道較淡。
冒煙點高（約230℃），適合煎、炒或炸，價格相對便宜。
初榨橄欖油 & 特級初榨橄欖油
採用冷壓方式榨取，呈青綠色，味道較濃郁。
特級初榨橄欖油的營養成分與純淨度更高，價格也最貴。
- 適用於涼拌沙律或作調味之用，不建議經常用猛火去煎、炸、炒。
總結：三款橄欖油本身都健康，選擇時可依照用途、口味和預算。
三、橄欖油可以用來高溫煮食嗎？
冒煙點 (Smoke Point) 是關鍵！當溫度超過油的冒煙點，油容易產生異味並失去營養，更可能產生有害物質。
一、為何植物油較動物油健康？
動物性來源油（如豬油、牛油、雞油）
高含量飽和脂肪（魚油除外），在室溫下通常是固體。
過量攝取或長期使用，可能增加中風與心臟病風險，因此不建議大量用於烹調。
植物性來源油（如橄欖油、芥花籽油、牛油果油）
主要是不飽和脂肪（椰子油例外），在室溫下呈液體。
有助降低血液中的總膽固醇水平，是烹調的健康之選。
小提醒：雖然椰子油標榜是「天然」，但它卻含有相當高的飽和脂肪，不建議經常使用。
二、橄欖油怎樣選？「普通、初榨、特級初榨」有何分別？
普通橄欖油
經過高溫加工精煉，顏色較淡、味道較淡。
冒煙點高（約230℃），適合煎、炒或炸，價格相對便宜。
初榨橄欖油 & 特級初榨橄欖油
採用冷壓方式榨取，呈青綠色，味道較濃郁。
特級初榨橄欖油的營養成分與純淨度更高，價格也最貴。
- 適用於涼拌沙律或作調味之用，不建議經常用猛火去煎、炸、炒。
總結：三款橄欖油本身都健康，選擇時可依照用途、口味和預算。
三、橄欖油可以用來高溫煮食嗎？
冒煙點 (Smoke Point) 是關鍵！當溫度超過油的冒煙點，油容易產生異味並失去營養，更可能產生有害物質。