【食譜】蝦仁西芹炒鮮百合　清甜爽脆鮮美 (附鮮百合不變黑秘訣)

蝦仁西芹炒鮮百合是一道健康有益，鮮味可口的菜餚，更是宴客、團年飯不可或缺的桌上佳餚。鮮百合的清甜爽脆、西芹的香脆清新，再加上蝦仁的鮮美，幾種材料加起來無論口感和味道都非常匹配，好味道。

不過要記得，新鮮百合很容易熟透，烹調時不應太早加入，快手兜勻，即成。

材料：

急凍蝦仁… 8隻 (我用越南珍寶虎蝦仁)
西芹……… 3條
黑木耳…… 10朵
蒜芯……… 2條 (可刪去)
甘筍 / 紅蘿蔔花… 10片
鮮百合…… 100克
蒜頭……… 1粒
薑片……… 1小塊

蝦醃料：

鹽………… 1/3茶匙
胡椒粉…… 少許
蛋白……… 1個

調味料：

清雞湯…… 50毫升
清水……… 2湯匙
蠔油……… 1茶匙
鹽………… 少許
(拌勻)

做法：

1. 急凍蝦仁解凍，洗淨，印乾水份，在蝦背劃上一刀；加入醃料醃約20分鐘。

2. 西芹去筋 (用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成段；蒜芯切去尾端，切段。

3. 黑木耳用水浸軟；去掉根部；蒜頭及薑片略拍；將所有材料洗淨。

4. 鮮百合取瓣後，切去頭尾，洗淨，泡水一會，瀝乾水分。