【食譜】蝦仁西芹炒鮮百合 清甜爽脆鮮美 (附鮮百合不變黑秘訣)
蝦仁西芹炒鮮百合是一道健康有益，鮮味可口的菜餚，更是宴客、團年飯不可或缺的桌上佳餚。鮮百合的清甜爽脆、西芹的香脆清新，再加上蝦仁的鮮美，幾種材料加起來無論口感和味道都非常匹配，好味道。
不過要記得，新鮮百合很容易熟透，烹調時不應太早加入，快手兜勻，即成。
材料：
急凍蝦仁… 8隻 (我用越南珍寶虎蝦仁)
西芹……… 3條
黑木耳…… 10朵
蒜芯……… 2條 (可刪去)
甘筍 / 紅蘿蔔花… 10片
鮮百合…… 100克
蒜頭……… 1粒
薑片……… 1小塊
蝦醃料：
鹽………… 1/3茶匙
胡椒粉…… 少許
蛋白……… 1個
調味料：
清雞湯…… 50毫升
清水……… 2湯匙
蠔油……… 1茶匙
鹽………… 少許
(拌勻)
做法：
1. 急凍蝦仁解凍，洗淨，印乾水份，在蝦背劃上一刀；加入醃料醃約20分鐘。
2. 西芹去筋 (用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成段；蒜芯切去尾端，切段。
3. 黑木耳用水浸軟；去掉根部；蒜頭及薑片略拍；將所有材料洗淨。
4. 鮮百合取瓣後，切去頭尾，洗淨，泡水一會，瀝乾水分。
5. 燒熱鑊，下1湯匙油將蒜頭及薑片爆香，加入西芹、蒜芯和甘筍花炒勻。
6. 加入黑木耳兜炒，注入調味料，加蓋，煨煮片刻 (約2分鐘)。
7. 最後加入鮮百合快手兜勻 (可按情況加入生粉水埋芡)，即成。
溫馨提示：
– 蛋白令蝦仁口感嫩滑，亦可按情況加入生粉，這樣可避免在烹煮時蝦仁出水。
– 西芹含非水溶性纖維，屬高纖蔬菜，且含豐富鉀質。
– 具有助降血壓和利尿功效，血壓患者食用為佳。
– 黑木耳口感極好，甚有咬頭；其熱量低，含豐富膳食纖維，有助腸胃蠕動。
材料：
急凍蝦仁… 8隻 (我用越南珍寶虎蝦仁)
西芹……… 3條
黑木耳…… 10朵
蒜芯……… 2條 (可刪去)
甘筍 / 紅蘿蔔花… 10片
鮮百合…… 100克
蒜頭……… 1粒
薑片……… 1小塊
蝦醃料：
鹽………… 1/3茶匙
胡椒粉…… 少許
蛋白……… 1個
調味料：
清雞湯…… 50毫升
清水……… 2湯匙
蠔油……… 1茶匙
鹽………… 少許
(拌勻)
做法：
1. 急凍蝦仁解凍，洗淨，印乾水份，在蝦背劃上一刀；加入醃料醃約20分鐘。
2. 西芹去筋 (用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成段；蒜芯切去尾端，切段。
3. 黑木耳用水浸軟；去掉根部；蒜頭及薑片略拍；將所有材料洗淨。
4. 鮮百合取瓣後，切去頭尾，洗淨，泡水一會，瀝乾水分。
5. 燒熱鑊，下1湯匙油將蒜頭及薑片爆香，加入西芹、蒜芯和甘筍花炒勻。
6. 加入黑木耳兜炒，注入調味料，加蓋，煨煮片刻 (約2分鐘)。
7. 最後加入鮮百合快手兜勻 (可按情況加入生粉水埋芡)，即成。
溫馨提示：
– 蛋白令蝦仁口感嫩滑，亦可按情況加入生粉，這樣可避免在烹煮時蝦仁出水。
– 西芹含非水溶性纖維，屬高纖蔬菜，且含豐富鉀質。
– 具有助降血壓和利尿功效，血壓患者食用為佳。
– 黑木耳口感極好，甚有咬頭；其熱量低，含豐富膳食纖維，有助腸胃蠕動。