健康過新年 低脂蘿蔔糕食譜 以海味取代臘味

好多廚藝了得的高手新年會自製蘿蔔糕，不過50歲過後要注意飲食健康，傳統蘿蔔糕的材料如臘肉臘腸屬於高鹽高脂高膽固醇，多食無益。自製的話不如做一個低脂版本，以海味取代蠟味。

低脂版本蘿蔔糕建議以蝦乾、蝦米、冬菇、瑤柱取代臘肉和臘腸。這些海味是曬乾而成，含鈉量比臘肉、臘腸等醃製品低，但一樣可以豐富蘿蔔糕的味道。

材料：

蘿蔔……… 1500克

蝦乾……… 150克

蝦米……… 150克

冬菇……… 200克

瑤柱……… 200克

粘米粉…… 300克

粟粉……… 210克

生粉……… 100克

清水……… 1800克

 

調味料：

鹽………… 20克

砂糖……… 50克

胡椒粉…… 少許

芝麻油…… 少許

 

做法：

1. 蘿蔔去皮切條，約1公分闊
2. 將海味用清水浸至軟身，冬菇切粒，瑤柱拆絲，備用
3. 粘米粉、粟粉及生粉過篩後，加入調味料及清水，拌勻至沒有顆粒
4. 將蘿蔔條放入煲內，以清水煮5分鐘，備用
5. 爆香冬菇、蝦米、蝦乾，備用

1. 將4及5放入粉漿內攪勻
2. 在錫紙盤掃上薄油，將粉漿平均地倒入盤內，以大火蒸45-60分鐘
3. 蒸好後放涼，包上保鮮紙放入雪櫃4小時定型
4. 食用時再切片慢火煎，即成

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