世界衛生組織指加工肉製品、紅肉屬致癌食物！？日常飲食怎麼吃才不超標？

世界衛生組織的「國際癌症研究中心」（IARC）曾經發表一項報告，將加工肉製品列為第一級致癌物，可能引發結腸直腸癌，而紅肉則被列為第二級A類（2A類）致癌物。到底這兩類食物是否完全不能吃？

加工肉製品、紅肉會致癌？

加工肉製品是指經過鹽漬、風乾、發酵、燻製或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類，例如火腿、香腸和午餐肉。IARC將這些食物列為第一級致癌物，指會導致患上結腸直腸癌。

紅肉指牛肉、豬肉和羊肉等所有哺乳動物的肌肉，則被歸類為第二級A類（2A類）致癌物，基於「有限的證據」證明食用紅肉在人類中會引起癌症，並有「強有力的」機理證據支持其致癌作用，主要涉及大腸癌，但與胰腺癌和前列腺癌也存在關聯。

日常飲食可以吃幾多加工肉製品、紅肉？

日常飲食中少不免會食用加工肉製品和紅肉，不過大家無需過份擔心。IARC亦強調，一般來說因食用加工肉製品而患上大腸癌的可能性依然很小，但隨著食用量的增多，風險也隨之增大。專家估計每天食用50克加工肉製品，患上大腸癌的風險會提高18%。

而紅肉有著人體所需要的蛋白質和鐵質、鋅及維他命B1，可避免缺鐵性貧血及維他命B1缺乏所引起的神經系統等問題。不過紅肉所含的飽和脂肪較白肉（如雞、魚肉）高，因此建議每天攝取量不應超過約70克。

健康飲食原則

在日常飲食中應選擇低油鹽糖及高膳食纖維的食物，每日進食最少5份水果和蔬菜，減少食用脂肪或鹽分較高的加工肉製品。

食物種類亦要多元化，除了選擇紅肉外，還應包括家禽、魚、海鮮、蛋、乾豆和黃豆製品等。另外，可多利用簡單的烹調方式，例如：蒸、灼、炒等。如需燒烤時，可將香腸等加工品先行煮過再烤，縮短燒烤時間避免攝取過多致癌物質。

少量多樣的飲食方式可為身體提供各種不同的營養成分，避免過量攝入某些營養素或熱量，從而保持健康。通過均衡飲食可提高身體免疫力、預防慢性疾病、保持心血管健康等，更好地享受老後生活。

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