【營養美味之選】味噌蘿蔔三文魚頭湯
經常話食三文魚可以幫助減肥及保持體重，因為三文魚中含豐富omega-3脂肪酸，亦同時含優質蛋白質，有助於調節人體內荷爾蒙水平，幫助控制食慾並讓人覺得飽脹；而味噌營養價值豐富，有不飽和脂肪酸、蛋白質、鋅、維他命E和大豆異黃酮，有助增強人體免疫系統健康。
要食得健康，Why not both? 近日見到小高煲靚湯，好想同大家推介一下。
味噌蘿蔔三文魚頭湯
材料：
三文魚頭 1個，昆布 12克，白蘿蔔 1條，甘筍 1/2條，本菇 1/2包，蜆 1/2斤，薑片 3片，清水 6杯，鹽及胡椒粉 — 各適量，味噌(麵豉醬) 1-2湯匙，葱粒 適量
製法：
- 將三文魚洗淨，用廚房紙抹乾水份，灑上鹽及胡椒粉略醃。
- 白蘿蔔及甘筍去皮，分別切條狀及小塊。
- 本菇去根部；昆布浸軟，切小塊；蜆浸水洗淨。
- 燒滾一鍋水，放入白蘿蔔及1片薑片煮滾，加蓋。
- 以小火煮約15分鐘至白蘿蔔淋身；加入甘筍、昆布及本菇煮滾。
- 另燒熱油鑊，下2片薑片，將魚煎至兩面微黃，盛起，放入湯煲內。
- 加蓋，轉小火煲約45分鐘；加入蜆煮至開口。
- 熄火，把味噌放入隔篩內，浸在湯中內攪拌至完全溶化。
- 隨喜好加入葱粒，即成，趁熱享用。
溫馨提示：
– 烹煮味噌時，熄火或調至最小火。
– 將味噌放入隔篩，以湯匙打圈壓散味噌及慢慢溶入熱湯中便可。
– 大豆在發酵成味噌的過程中，營養價值會變得更高，不過用錯方法就會令營養流失，故煮味噌時不能用大火，避免破壞當中的酵素 (要多注意喔！)。
– 肥胖、高血脂、腸胃不好人士亦不宜多吃，畢竟三文魚的油脂也是油脂，要適量食用。
– 味噌始終屬高鈉的食物，建議高血壓和患腎病人士不宜進食過量。
資料來源： “小高廚房” の 蜜蜜煮 添煮