【美味食譜】少油版乾煸四季豆　免油炸家常做法 翠綠又香脆 (附揀四季豆秘訣)

乾煸四季豆是一道傳統的川滬菜，在街外吃的往往用上大量的油去炒，或是油炸，加上調味料下得重，偏油膩不健康，不宜多吃。在家下廚，改以少油乾煸的方式烹調，既好下飯又健康。四季豆屬豆科植物一種，又稱作敏豆，富含營養且低熱量。

材料：(二人份量)

四季豆…… 300克
免治豬肉… 80克
蒜頭……… 3粒
紅葱頭…… 1粒
薑蓉……… 1茶匙
蝦乾……… 30克
榨菜……… 30克
指天椒…… 1條 (視個人喜好)
鹽………… 少許
清水……… 160毫升
紹興酒…… 1湯匙
老抽……… 1茶匙

醃料：

生抽……… 1茶匙
砂糖……… 1/2茶匙
胡椒粉…… 少許
清水……… 1湯匙
生粉……… 1/2茶匙
麻油……… 少許

榨菜調味：

原糖 / 砂糖及油… 各1/2茶匙

做法：

1. 免治豬肉加入醃料醃約 20 分鐘；蝦乾洗淨，用暖水浸軟，瀝乾，切碎。

2. 將配料洗淨，蒜頭及乾葱頭剁成蓉；辣椒切粒。

3. 榨菜切成小粒，加入調味拌勻；四季豆去除表面的纖維 (去筋)，洗淨，切段。

4. 燒熱油鑊，加入四季豆及鹽炒片刻，加入清水煮約 3 分鐘，盛起，水留用。