【湯水食譜】印度椰子合掌瓜鹹豬手湯　滋潤香濃 (附蒜蓉醋汁食譜)

天寒地凍，最美好的事情莫過於喝上一碗熱騰騰又滋潤的湯。細小的印度椰子味道特別香濃，如沒發霉便可以用來入饌，加入栗子、粟子、合掌瓜等材料，令湯頭更為香濃甜美。

印度椰子即是椰子核，起肉再經過烘乾的過程，椰青水的精華都保留在椰肉中 (所以係無椰青水架！)，香滑味濃，但蛋白質和飽和脂肪含量過高，故不宜經常食用。

材料：

印度椰子… 1個
合掌瓜…… 2個
栗子……… 10粒
紅蘿蔔…… 1條
粟米……… 1條
南北杏…… 20克
椰棗……… 4粒
蜜棗……… 2粒
薑片……… 2片
鹹豬手…… 1隻 (約800克)
雞腳……… 10隻
清水……… 9-10杯

蒜蓉醋汁料：

白醋……… 3-4湯匙
蒜頭……… 5瓣 (剁蓉)
紅辣椒…… 1-2條 (切粒；可不要)
黃糖/砂糖… 1湯匙
魚露……… 少許
鹽………… 1/2茶匙
清水……… 1湯匙
** 將所有汁料拌勻，即成。

做法：

1. 鹹豬手和雞腳分別汆水，洗淨。

2. 將紅蘿蔔、彿手瓜、粟米去皮，切塊。

3. 印度椰子切塊；栗子去衣；將所有材料洗淨，備用。

4. 注入適量清水於煲內 (我用LC鍋‧26cm)，放入所有材料煮滾。

5. 加蓋，以小火煲約 2 小時；熄火，焗約 30 分鐘。

6. 豬手取出，切件；拌汁享用，即成。