【食譜】爆炒青紅椒豬頸肉 簡單易做惹味家庭小炒
天氣漸熱，分享一道簡單易做又惹味的家庭小炒 —— 爆炒青紅椒豬頸肉。所謂的豬頸肉，其實不是頸，而是面頰附近的位置，又稱豬面青；口感爽脆彈牙，肉味濃，適合用來煎、炒、煮、焗。 新鮮豬頸肉較稀少故難買，可向相熟肉檔預留或早點上街市碰運氣。
材料：
豬頸肉……… 1塊 (我用無激素)
紅椒及青椒… 各1/2個
豆豉………… 1湯匙
蒜頭………… 2瓣
乾葱頭……… 2粒
薑片………… 3塊
辣椒………… 2條 (可不用)
紹興酒……… 1湯匙
醃料：
生抽………… 1湯匙
紹興酒……… 1/2湯匙
砂糖………… 1茶匙
生粉………… 1/2茶匙
麻油………… 少許 (後下)
調味料：
生抽………… 1茶匙
蠔油………… 1/2湯匙
清水………… 1湯匙
做法：
1. 豬頸肉去掉多餘脂肪，斜切厚塊，洗淨，抹乾；加入醃料醃約1小時或以上。
2. 青紅切塊/絲；蒜頭、乾葱及辣椒切粒；豆豉略浸水，取一半壓成蓉。
3. 燒熱油鑊，以中火爆香豆豉、蒜蓉、乾葱蓉及薑片。
4. 加入豬頸肉炒爆炒至八成熟，灒酒；加入調味料炒勻，加蓋焗片刻。
5. 加入青紅椒及配料兜炒，最後加入辣椒粒炒勻，即成。
溫馨提示：
– 青、紅椒不宜炒過久，以保存蔬菜的鮮嫩。
– 若肉塊略厚，可加點水加蓋焗煮片刻，令肉質較易熟透。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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豬頸肉……… 1塊 (我用無激素)
紅椒及青椒… 各1/2個
豆豉………… 1湯匙
蒜頭………… 2瓣
乾葱頭……… 2粒
薑片………… 3塊
辣椒………… 2條 (可不用)
紹興酒……… 1湯匙
醃料：
生抽………… 1湯匙
紹興酒……… 1/2湯匙
砂糖………… 1茶匙
生粉………… 1/2茶匙
麻油………… 少許 (後下)
調味料：
生抽………… 1茶匙
蠔油………… 1/2湯匙
清水………… 1湯匙
做法：
1. 豬頸肉去掉多餘脂肪，斜切厚塊，洗淨，抹乾；加入醃料醃約1小時或以上。
2. 青紅切塊/絲；蒜頭、乾葱及辣椒切粒；豆豉略浸水，取一半壓成蓉。
3. 燒熱油鑊，以中火爆香豆豉、蒜蓉、乾葱蓉及薑片。
4. 加入豬頸肉炒爆炒至八成熟，灒酒；加入調味料炒勻，加蓋焗片刻。
5. 加入青紅椒及配料兜炒，最後加入辣椒粒炒勻，即成。
溫馨提示：
– 青、紅椒不宜炒過久，以保存蔬菜的鮮嫩。
– 若肉塊略厚，可加點水加蓋焗煮片刻，令肉質較易熟透。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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