研究：油炸食品引發炎症　心臟疾病風險增加28%

油炸食品對心臟的危害主要在於引發炎症，但根據《心臟》期刊於 2021 年發表的一項大型分析顯示，只需少量的炸薯條就能提高心血管疾病的風險。

研究人員綜合了 17 項有關油炸食品與心臟問題（如心臟病發作、冠狀動脈阻塞、心臟衰竭和中風）的研究結果。這些研究共涉及 50 多萬人。研究人員還查看了另外 6 項評估食用油炸食品與早逝風險的研究數據。這些研究包括超過 75 萬人。

每周食用油炸食品最多的人，比每周食用最少的人，心臟問題的風險增加 28%。每周每增加 114 克（4盎司）的油炸食品，整體風險就增加 3%。

然而，該分析未能表明食用大量油炸食品的人更有可能早逝。除了引發炎症外，油炸食品通常也含有高鈉量和有害的飽和脂肪。如果你選擇享用它們，請節制食用，並避免食用動物脂肪炸製的食物，盡量選擇植物油炸製的食物。

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