【食譜】爆炒青紅椒豬頸肉　簡單易做惹味家庭小炒

天氣漸熱，分享一道簡單易做又惹味的家庭小炒 —— 爆炒青紅椒豬頸肉。所謂的豬頸肉，其實不是頸，而是面頰附近的位置，又稱豬面青；口感爽脆彈牙，肉味濃，適合用來煎、炒、煮、焗。 新鮮豬頸肉較稀少故難買，可向相熟肉檔預留或早點上街市碰運氣。

材料：

豬頸肉……… 1塊 (我用無激素)
紅椒及青椒… 各1/2個
豆豉………… 1湯匙
蒜頭………… 2瓣
乾葱頭……… 2粒
薑片………… 3塊
辣椒………… 2條 (可不用)
紹興酒……… 1湯匙

醃料：

生抽………… 1湯匙
紹興酒……… 1/2湯匙
砂糖………… 1茶匙
生粉………… 1/2茶匙
麻油………… 少許 (後下)

調味料：

生抽………… 1茶匙
蠔油………… 1/2湯匙
清水………… 1湯匙

做法：

1. 豬頸肉去掉多餘脂肪，斜切厚塊，洗淨，抹乾；加入醃料醃約1小時或以上。

2. 青紅切塊/絲；蒜頭、乾葱及辣椒切粒；豆豉略浸水，取一半壓成蓉。

3. 燒熱油鑊，以中火爆香豆豉、蒜蓉、乾葱蓉及薑片。