【食譜】夏日開胃冷盤：泰式酸辣雞翼 (超詳細教學)

天氣炎熱，家中常備一些開胃冷盤，今天小高要跟大家分享一款常做的開胃菜式…… 就是酸酸辣辣的泰式酸辣雞翼，不妨多做給家人吃吧！

這個菜式製作方便快捷，汁料份量可因應個人喜好調節，指天椒份量可作加減。

泰式酸辣雞翼

材料：(4人份量)

雞中翼…… 20隻
薑片……… 4片
葱………… 1棵 (切段)
清水……… 適量
冰粒……… 適量

醃料：

鹽………… 少許
胡椒粉…… 少許
紹興酒…… 1茶匙

料頭材料：

紫洋蔥…… 1個 (切幼絲)
車厘茄…… 10粒 (切半)
蕃茄……… 1個 (去籽，切細塊)
唐芹……… 2棵 (切段)
香茅……… 2棵 (略拍，只要粗身的一端，斜切片)
蒜頭……… 8粒 (切片 / 切碎)
檸檬葉金… 6片 (撕碎)
芫茜……… 2棵 (去根，切段)
指天椒…… 4條 (切粒)

調味料：

魚露…………… 6湯匙
白醋…………… 60毫升
上白糖 / 砂糖… 3湯匙
鹽……………… 少許
青檸…………… 1.5個(取汁用)

做法：

1. 將雞翼解凍，洗淨抹乾；加入醃料醃約1小時。

2. 燒滾一鍋水，加入薑、葱及雞翼煮滾，轉中火煮約10分鐘(視大小而定)。

3. 取出雞翼，沖洗乾淨，立即放入冷開水冰鎮10分鐘，瀝乾水份。

4. 預備一個保鮮袋，加入雞翼和料頭，加入已拌勻的泰式酸辣汁，撈勻。

5. 放入雪櫃冷藏約3小時或以上(過夜味更佳)，即成。