【食譜】簡易版海南雞飯 自己都煮到 (附雞油飯＆酸辣汁詳細做法)
正宗的海南雞飯，需以蒜、薑、葱、斑蘭葉等醃雞，又要浸雞、煮湯、炒油飯，工序繁多，少點心機也不行。心血來潮，想吃一口嫩滑的雞肉，一碗油而不膩帶香的雞油飯，還有秘製的酸辣汁…… 心動不如立即行動，小高化繁為簡，煮了一道既能省去繁複的烹調步驟，又不失東南亞風味的海南雞飯。
材料：(二人份量)
新鮮雞腿肉… 2隻
薑片………… 3片
葱段………… 半碗
蒜頭………… 3粒(切片)，
鹽…………… 1茶匙
麻油………… 1湯匙
清水及冰粒… 各適量
醃料：
雞汁 / 雞粉… 2茶匙
胡椒粉……… 少許
雞油飯料：
白米…… 200克
雞湯…… 200毫升 (煮雞的湯)
薑片…… 2片 (切小粒)
蒜頭…… 2粒 (剁成茸)
香茅…… 1支 (略拍，斜切成片)
酸辣汁料：
蒜蓉…… 1湯匙
紅椒…… 1-2條 (切粒)
白醋…… 1 1/2湯
青檸汁… 2茶匙
鹽……… 少許
魚露…… 1湯匙
砂糖…… 1湯匙
** 將所有材料拌勻，即成。
做法：
1. 雞腿洗淨，印乾水份；去掉脂肪留用。
2. 用叉在雞腿肉面上刺數下；加入雞汁及胡椒粉醃約15分鐘。
3. 用少許油將薑葱及蒜片爆香，加入適量水燒滾(蓋過雞腿便可)。
4. 下鹽，加入雞腿以中火煮15-18分鐘。
5. 熄火，焗約10分鐘至熟透(視乎雞腿大小而定)，雞湯留用。
6. 取出雞腿，放入冷開水及冰粒浸約5分鐘；斬件。
7. 將米洗淨，瀝乾水份。燒熱鍋，下1/2湯匙麻油及雞皮脂肪以慢火迫出油份。
8. 將薑蓉及葱蓉爆香；放入白米炒至鬆身，放進電飯煲內，放上香茅。
9. 加入200毫升預先烹調的雞湯 (或用雞湯) 在飯煲內，按鍵將飯煮熟。
10. 雞腿鋪放碟中，配上一碗雞油飯，蘸點酸辣汁同吃，即成。
溫馨提示：
– 白米份量可隨意增加或減少，白米跟水的比例 1:1。
– 食譜中的雞腿(髀)可用雞件取代；視乎雞件大小調節焗雞時間。
– 香茅用刀背拍扁，有助香氣散發，增添獨有的風味。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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材料：(二人份量)
新鮮雞腿肉… 2隻
薑片………… 3片
葱段………… 半碗
蒜頭………… 3粒(切片)，
鹽…………… 1茶匙
麻油………… 1湯匙
清水及冰粒… 各適量
醃料：
雞汁 / 雞粉… 2茶匙
胡椒粉……… 少許
雞油飯料：
白米…… 200克
雞湯…… 200毫升 (煮雞的湯)
薑片…… 2片 (切小粒)
蒜頭…… 2粒 (剁成茸)
香茅…… 1支 (略拍，斜切成片)
酸辣汁料：
蒜蓉…… 1湯匙
紅椒…… 1-2條 (切粒)
白醋…… 1 1/2湯
青檸汁… 2茶匙
鹽……… 少許
魚露…… 1湯匙
砂糖…… 1湯匙
** 將所有材料拌勻，即成。
做法：
1. 雞腿洗淨，印乾水份；去掉脂肪留用。
2. 用叉在雞腿肉面上刺數下；加入雞汁及胡椒粉醃約15分鐘。
3. 用少許油將薑葱及蒜片爆香，加入適量水燒滾(蓋過雞腿便可)。
4. 下鹽，加入雞腿以中火煮15-18分鐘。
5. 熄火，焗約10分鐘至熟透(視乎雞腿大小而定)，雞湯留用。
6. 取出雞腿，放入冷開水及冰粒浸約5分鐘；斬件。
7. 將米洗淨，瀝乾水份。燒熱鍋，下1/2湯匙麻油及雞皮脂肪以慢火迫出油份。
8. 將薑蓉及葱蓉爆香；放入白米炒至鬆身，放進電飯煲內，放上香茅。
9. 加入200毫升預先烹調的雞湯 (或用雞湯) 在飯煲內，按鍵將飯煮熟。
10. 雞腿鋪放碟中，配上一碗雞油飯，蘸點酸辣汁同吃，即成。
溫馨提示：
– 白米份量可隨意增加或減少，白米跟水的比例 1:1。
– 食譜中的雞腿(髀)可用雞件取代；視乎雞件大小調節焗雞時間。
– 香茅用刀背拍扁，有助香氣散發，增添獨有的風味。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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