【食譜】夏天開胃醒神菜式：杞子話梅醉雞翼
以酒入饌的一道涼拌菜杞子話梅醉雞翼，深受小高和家人的喜愛。既簡單易做，又適合炎夏天氣食用，加入帶有鹹酸味道的話梅，令酒味更濃，增添一份開胃醒神的感覺！
材料：
雞翼…………… 16-18隻 (約2磅)
杞子…………… 1湯匙
甜話梅………… 6-8粒
薑片…………… 6片
冷開水 (連冰)… 適量
醉雞汁料：
糟鹵…………… 500毫升
花雕酒………… 250毫升
做法：
1. 杞子和話梅分別用熱水略浸，備用。
2. 準備一鍋水，燒熱，加入薑、雞翼，轉中火煮約8-10分鐘。
3. 取出雞翼，沖洗乾淨，立即放入冷開水冰鎮10分鐘，瀝乾水份。
4. 放入較深的容器或食物盒內，加入醉雞汁料 (蓋過雞翼)、杞子及話梅。
5. 放入雪櫃冷藏至少8小時或以上 (浸過夜味更佳)。
6. 食用時，雞翼上碟，淋上少許醉雞汁，置室溫約15-20分鐘，即成。
溫馨提示：
– 冰鎮可讓雞皮毛孔收縮，吃起來才會更脆、更有彈性，賣相也會好看一點。
– 雞翼可換上全雞，以小火蒸約30分鐘再焗一會，浸冰水，斬件再浸過夜。
– 話梅數量可按個人喜好增加或減少。
– 醉汁料必須蓋過雞翼；糟鹵份量要比花雕酒多，否則會變苦，比例為1:0.5。
(文章獲 小高廚房 授權轉載)
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