食物發霉了，去掉變壞部分就能吃？ 專家：或無法徹底清除菌絲 嚴重者可致肝癌
食物發霉了，到底是可以吃還是不能吃？有人會以為只要把發霉的部分去掉，就可安心食用。然而，這做法有一定風險，因為霉菌不一定肉眼可見，讓人難以區分和徹底清除受影響的部分。
在食物收成之前或之後，或在貯存的過程中，霉菌都可能會在食物表面或內部生長，而香港潮濕溫暖的天氣，正是這種真菌微生物的有利生長環境。霉菌可導致食物的質感與味道變壞。此外，霉菌還可能會產生有害的物質，例如可引致肝癌等病的黃曲霉毒素，危害人類健康。
英國食物標準局指出，某些品種的霉菌可以產生對人類健康有不良影響的毒素，建議消費者不要吃明顯腐爛或帶有霉菌的食物。雖然除去霉菌及食品發霉的周圍部分有可能除去看不見的毒素，但不足以保證這樣做可將之全部清除，因為菌絲可能已侵入食物深層。一些危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外，變質的食物除了霉菌外，通常也有細菌一起生長。
為保障食物安全，一般來說，食物發霉便應丟棄，不要食用。要防止真菌無意中在食物上生長，最重要的預防措施是適當地貯存食物，例如容易腐壞或剩餘的食物應放入雪櫃，並盡快食用。
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在食物收成之前或之後，或在貯存的過程中，霉菌都可能會在食物表面或內部生長，而香港潮濕溫暖的天氣，正是這種真菌微生物的有利生長環境。霉菌可導致食物的質感與味道變壞。此外，霉菌還可能會產生有害的物質，例如可引致肝癌等病的黃曲霉毒素，危害人類健康。
英國食物標準局指出，某些品種的霉菌可以產生對人類健康有不良影響的毒素，建議消費者不要吃明顯腐爛或帶有霉菌的食物。雖然除去霉菌及食品發霉的周圍部分有可能除去看不見的毒素，但不足以保證這樣做可將之全部清除，因為菌絲可能已侵入食物深層。一些危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外，變質的食物除了霉菌外，通常也有細菌一起生長。
為保障食物安全，一般來說，食物發霉便應丟棄，不要食用。要防止真菌無意中在食物上生長，最重要的預防措施是適當地貯存食物，例如容易腐壞或剩餘的食物應放入雪櫃，並盡快食用。
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