高蛋白飲食未必健康，吃錯可能加速老化！蛋白質點食先至啱？

這幾年「高蛋白飲食」成為健康潮流，有人為了增肌減脂、保持身材，一日三餐都離不開蛋、肉、奶。對不少長者來說，蛋白質更確實是維持肌肉、預防跌倒的關鍵營養。然而，最新研究提醒：蛋白質雖然重要，卻不是越多越好，攝取太多動物性蛋白，反而可能令身體提早老化！

吃太多動物性蛋白，會啟動「老化開關」？

刊於《Cell》期刊的研究發現，當每日攝取的動物性蛋白質熱量超過總熱量的20%時，65歲以下族群的總死亡率上升達75%，癌症死亡風險更高出4倍。

原因在於肉、蛋、奶中含有較多「甲硫氨酸（Methionine）」這種胺基酸，會刺激體內的 IGF-1（胰島素樣生長因子） 和 mTOR 通路。這兩條路徑原本幫助細胞修復，但長期過度活化時，反而令細胞過早老化、DNA損傷加劇，甚至增加癌變風險。

簡單說，高蛋白、低碳水的飲食雖然短期能減重，長遠卻可能打開「老化開關」。

植物蛋白反而更能抗老？

研究亦發現，相同含量的植物性蛋白，例如黃豆、黑豆、堅果等，反而有助延緩老化。

這些食物的甲硫氨酸含量較低，不會過度啟動IGF-1與mTOR；同時能提升胰島素敏感度、減少發炎反應、維持血糖穩定。

美國哈佛長達30年的追蹤研究指出，攝取較多植物蛋白的女性，心血管健康與慢性病預防表現明顯較佳；另一項刊於《JAMA Internal Medicine》的研究更指出，將20%的動物蛋白改為植物蛋白，可減少約10%的死亡風險。