麩質過敏或致脹氣噁心！什麼是麩質？該如何避免？

對於患有腸易激綜合症的人來說，減少麩質攝取量是治療的一部分。但對於麩質過敏的人來說，這可能意味著減少腹脹和疼痛。

60 歲的梁女士發現，儘管她一直不認為自己對麩質過敏，但隨著年齡增長，她在吃完麵包、意粉後，通常會感到脹氣和噁心。有次她去旅行時，由於主要飲食是肉類和蔬菜，幾乎沒有吃到麵包、米飯或麵條，她開始注意到自己沒有再腹脹。

梁女士於是決定嘗試減少攝取麩質，雖然剛實行時有點困難，因為麩質幾乎存在於以小麥製成的主食當中，例如麵包和麵條，所以她的早餐會以燕麥配牛奶來取代麵包，也避免進食意粉、通心粉、蛋糕等。在減低麩質攝取量後，她已經很少腹脹，也覺得比以前更有精神。

什麼是麩質？

麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質。由於麩質可為食物帶來特別的觸感——使麵條／麵團有彈性，使麵包具有海綿狀質地，並且使醬汁和湯變濃稠，因此不少人喜歡食用含有麩質的食物。

麩質有機會引起小腸黏膜發炎，所以建議乳糜瀉患者採用無麩質飲食，而腸易激綜合症患者亦可嘗試減少攝取麩質。這有助減少腹部脹氣、疼痛、胃灼熱和腸道運動不規則等症狀。

新加坡心臟基金會的營養師 Lauren Ho 建議：「並非每個人都需要無麩質飲食。但是，如果你懷疑自己患有腸易激綜合症或對麩質敏感，那麼避免食用含有麩質的食物可能會緩解症狀。請諮詢醫生進行診斷，並請營養師提供無麩質飲食建議。」