麩質過敏或致脹氣噁心！什麼是麩質？該如何避免？

對於患有腸易激綜合症的人來說，減少麩質攝取量是治療的一部分。但對於麩質過敏的人來說，這可能意味著減少腹脹和疼痛。

60 歲的梁女士發現，儘管她一直不認為自己對麩質過敏，但隨著年齡增長，她在吃完麵包、意粉後，通常會感到脹氣和噁心。有次她去旅行時，由於主要飲食是肉類和蔬菜，幾乎沒有吃到麵包、米飯或麵條，她開始注意到自己沒有再腹脹。

梁女士於是決定嘗試減少攝取麩質，雖然剛實行時有點困難，因為麩質幾乎存在於以小麥製成的主食當中，例如麵包和麵條，所以她的早餐會以燕麥配牛奶來取代麵包，也避免進食意粉、通心粉、蛋糕等。在減低麩質攝取量後，她已經很少腹脹，也覺得比以前更有精神。

什麼是麩質？

麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質。由於麩質可為食物帶來特別的觸感——使麵條／麵團有彈性，使麵包具有海綿狀質地，並且使醬汁和湯變濃稠，因此不少人喜歡食用含有麩質的食物。

麩質有機會引起小腸黏膜發炎，所以建議乳糜瀉患者採用無麩質飲食，而腸易激綜合症患者亦可嘗試減少攝取麩質。這有助減少腹部脹氣、疼痛、胃灼熱和腸道運動不規則等症狀。

新加坡心臟基金會的營養師 Lauren Ho 建議：「並非每個人都需要無麩質飲食。但是，如果你懷疑自己患有腸易激綜合症或對麩質敏感，那麼避免食用含有麩質的食物可能會緩解症狀。請諮詢醫生進行診斷，並請營養師提供無麩質飲食建議。」

無麩質飲食有哪些食物可以吃？

如果你想減少麩質攝取量或完全不攝取麩質，你可以考慮食用以下食物：

薯仔、紫薯、山藥、米飯、蕎麥、黄豆、木薯、藜麥、豆類、粟米、小米、未污染燕麥和豆粉等食物。

建議食用營養豐富的均衡和多樣化的飲食，包括瘦肉、魚類、蛋類、低脂牛奶和乳製品、豆類、種子和堅果、水果和蔬菜，攝入每日所需的份量以保持良好的健康狀態。

Lauren 補充道：「雖然燕麥天然不含麩質，但在製造過程中可能會受到含有麩質的穀物（如小麥）的交叉污染，因此最好避免食用，除非標明為無麩質的燕麥。」

建議選擇天然無麩質的全穀物

近年來，市面上亦愈來愈多無麩質產品可供選擇，例如無麩質麵包、無麩質烘焙麵粉、無麩質麵條和無麩質醬汁等。不過要注意，這些產品中許多都是精製穀物，提供的維他命、礦物質、膳食纖維和植物化學物質比天然全穀物少得多，故此還是建議無麩質飲食的人應該在飲食中加入一些天然無麩質的全穀物。